In diesem Video lernst du, wie du einen wunderbar ausbalancierten Rhabarber-Baiser-Kuchen zubereitest - eine perfekte Mischung aus süß und sauer. Der süße Baiser wird durch die Säure des Rhabarbers hervorragend ausgeglichen.

Du startest mit der Zubereitung eines Mürbeteigs aus Mehl, Butter, Zucker, einem Ei, einer Prise Salz und Zitronenzeste. Nachdem der Teig ordentlich verknetet wurde, muss er in Frischhaltefolie für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

Anschließend geht es an die Zubereitung des Rhabarbers. Ob du ihn selber aus deinem Garten holst oder ihn kaufst, ist dabei ganz dir überlassen. Den Rhabarber stellst du ein bisschen und schneidest ihn dann in etwa gleich große Stücke.

Für das Baiser benötigst du Eiweiß, die doppelte Menge an Zucker und eine gute Prise Salz. Diese Zutaten verquirlst du in einem Topf, bis sie warm sind und der Zucker im Eiweiß aufgelöst ist.

Nachdem der Teig ausgeruht hat, rollst du ihn aus und legst ihn vorsichtig auf das Backblech. Achte dabei darauf, überstehende Stellen abzuschneiden und eventuell vorhandene Löcher zu flicken. Backe den Teig bei 160 Grad für 10 Minuten im Ofen an, verteile dann den vorbereiteten Rhabarber, das Baiser und Mandelsplitter darauf und backe alles noch einmal bei 180 Grad für die ersten 15 Minuten. Dann reduzierst du die Temperatur auf 160 Grad und lässt den Kuchen für 30 weitere Minuten backen.
Hier noch die Zutaten im Überblick:

Für den Teig:
300 g Mehl
200 g Butter
160 g Zucker
1 Ei
Prise Salz
Etwas Zitronenabrieb

Für das Baiser:
5 Eiweiß
Doppelte Menge Zucker
Prise Salz

Außerdem:
8 große Stangen Rhabarber

Viel Spaß beim Backen und Genießen deines Rhabarber-Baiser-Kuchens!

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