▬ INHALTSVERZEICHNIS ▬
Dosis, Mahlgrad, Temperatur, Brühzeit und Druck sind die Einflussgrößen, mit denen man bei der Zubereitung von Espresso arbeitet. Doch in welcher Wechselwirkung stehen diese zueinander? Verändert man einen Parameter, empfiehlt sich meistens auch die Anpassung eines oder mehrerer anderer Parameter. In welchem Zusammenhang die Parameter stehen und wie diese das Ergebnis beeinflussen, gehen wir im Detail in diesem Video durch.

00:00 Einleitung
00:35 Grundlagen Brühzeit und Brühverhalten
02:50 Einflussgröße Dosis
04:18 Säure und Säurewahrnehmung
05:25 Einflussgröße Mahlgrad
06:03 Einflussgröße Temperatur
08:14 Zusammenfassung: Dosis, Mahlgrad, Temperatur, Zeit
08:48 Einflussgröße Brühdruck
12:00 Praxisbeispiel: saurer Espresso


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▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.

In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.

Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.

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