▬ INHALTSVERZEICHNIS ▬
Insbesondere der Einstieg in das Thema Kaffee ist schwierig. Die Komplexität der Zubereitung, bestehend aus den vielen Brühparametern und deren Wichselwirkung, ist schwierig. Eine besondere Herausforderung ist die Bewertung der sensorischen Eigenschaften eine Kaffees oder Espressos. Wie soll man sagen, ob ein Kaffee "richtig" schmeckt, wenn man keine Vergleichswerte hat? Die besten Beschreibungen zum Brühen von Kaffee helfen nicht, wenn das Ergebnis "technisch" korrekt ist, man es aber nicht mag und dann denkt, die Zubereitung war falsch. Was es braucht, ist eine sensorische Kalibrierung und eine Videoserie hierzu starten wir mit diesem Beitrag.

00:00 Was am Verstehen von Kaffee so schwer ist
01:40 Kulturelle Prägung der Wahrnehmung
02:40 Sinnesorgane und deren Funktionen
03:22 Schmerzwahrnehmung
03:50 Wahrnehmung am Beispiel eines Apfels
04:45 Reduzierte Reize bei der Wahrnehmung von Espresso
06:04 Reizgrenzen bei der Wahrnehmung (Activation Threshold)
07:34 Ablauf der Wahrnehmung (Perception Chain)
11:38 Wann das Gehirn einen Reiz auslöst


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▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.

In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.

Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.

Hier findest du weitere Informationen zu uns.

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