▬ INHALTSVERZEICHNIS ▬
Die wichtigste Faustformel für die Zubereitung von Espresso, Lungo und Ristretto ist das Brew-Ratio. Das Brew Ratio ist das Verhältnis zwischen dem Gewicht der zum Brühen verwendeten Kaffeedosis und dem Gewicht des gebrühten Getränks. Doch wo kommt dieses Verhältnis her und wie strikt muss man dieses befolgen? In diesem Video erklären wir Euch die Hintergründe zum Brew-Ratio und wie ihr dieses gezielt nutzen könnt, um Espresso, Lungo und Ristretto zu brühen und den Charakter der Getränke zu variieren.

00:00 Was ist ein Brew-Ratio?
01:08 Brew-Control Chart (extraction yield/strength)
01:58 Unterextraktion und Überextraktion
03:10 Definition Espresso
04:10 Zusammenspiel Extraktionsgrad und Brühstärke
04:50 Definition Ristretto und Lungo
07:16 Rechenweg zum Brew-Ratio von Espresso
09:00 Brew-Ratios für Espresso
09:40 Brew-Ratios für Lungo
10:03 Brew-Ratios für Ristretto
11:18 Nutzen von Brew-Ratios


▬ WEITERFÜHRENDE LINKS ▬
► YouTube, Battleshots, Extraktion für Nerds:    • BattleSHOTS | Schiffe versenken auf d...  
► YouTube, Brew-Ratio Grundlagen:    • Brew-Ratio | Espresso richtig zubereiten  


▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.

In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.

Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.

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