Schinken selber machen // Anleitung mit pökeln, durchbrennen und räuchern

Zutaten:
1kg Schweinelachs
2kg Schweinebauch
2kg Schweinehüfte

Pökelmischung:
(ich habe im Video den "sehr wild" Rub vom Beef Buddy verwendet; seine Gewürze sind leider nicht mehr verfügbar, aber inzwischen gibt es meine eigenen Gewürzmischungen. Mein DOPFGELDJÄGER ist die ideale Lösung: https://mcellisda.de/product/dopfgeld...
ACHTUNG: im Rub ist kein Nitritpökelsalz vorhanden, dieses müsst ihr separat besorgen)

⚠️Pro kg Fleisch: 👉🏻 15g DOPFGELDJÄGER + 40g Nitritpökelsalz ⚠️

Alternativ zum selber mischen:
zum pökeln: (pro kg Fleisch)
40g Nitritpökelsalz
0,5g Neklenpulver
1,5g Koreander
2g schwarzer gemahlener Pfeffer
2g Wacholderbeeren (zerdrückt)
2g Knoblauch
2g Zucker


Zubereitung:
Aus allen Gewürzen eine Pökelmischung erstellen.
Das Fleisch damit kräftig einreiben und vakuumieren.
Im vakuumierten Zustand 2,5 Wochen bei täglichem wenden im Kühlschrank pökeln.

Nach dieser Zeit das Fleisch aus dem Vakuumbeutel holen und erst einmal kräftig abwaschen. Für ca. 4 Stunden in einer großen Schüssel oder dem Waschbecken wässern.
Danach das Fleisch gründlichst trocken tupfen.
Das gepökelte Fleisch muss jetzt durchbrennen.
Dazu hängen wir es bei einer Temperatur von 10 - 15 Grad für mindestens 24 Stunden an einen trocken Ort. (Speisekammer, Keller usw.)

Nach dem Durchbrennen wird das Fleisch in mehreren Durchgängen mit Buchenspähnen kalt geräuchert.
Nach jedem Räucherdurchgang sollte der Schinken für ein paar Stunden an der Frischluft hängen, damit der Rauch die Möglichkeit hat, in das Fleisch einzudringen. Danach wieder räuchern.
Ich habe im Video insgesamt 5 Räucherdurchgänge gemacht.

ACHTUNG: Detailierte Infos und ausführliche Erklärungen rund ums pökeln, durchbrennen und dem kalt räuchern findet ihr im Video.


-------------------------------------------------------------------------------------------

MC.ELLISDA´S HIGH FIVE GEWÜRZE ab sofort bestellbar bei folgenden Partnern:

Direkt beim Hersteller LUCOMA
https://www.lucoma.de/31-bbq-grillen

Grill den Spieß:
https://www.grill-den-spiess.de/de/Ge...


Auch Regional findet ihr die Gewürze direkt vor Ort bei folgenden Partnern:
- Edeka Schimel in Hirschau
- Edeka Schimel in Schwarzenfeld
- Edeka Götz in Etzenricht
- Edeka Center & Edeka Grünbauer in Weiden
- Edeka Wiesmeth in Amberg
- Edeka Kunert in Amberg


MC.ELLISDA´S HIGH FIVE - bestehend aus
1. MEDICOPTER- mediterranes Gewürz
2. PIG BANG THEORY - BBQ Rub für Schwein
3. DARKWING DUTCH - Hähnchen Gewürz
4. DUTCH MAHAL - indisches Gewürz
5. CHILI GONZALES - Chili Gewürz


-------------------------------------------------------------------------------------------


Folgende Links von Amazon sind sogenannte „Affiliate Links“.
Für EUCH entstehen hierbei keine zusätzlichen kosten.
Ihr könnt meinen Kanal dadurch aber unterstützen, da ich bei jedem Kauf über diese Links von Amazon dafür eine kleine Provision bekomme.


57er Kugelgrill Weber : https://amzn.to/2OXKamU

Gasgrill BBQ-Toro: https://amzn.to/2DRY88T

Raketenofen BBQ-Toro: https://amzn.to/2OWIFpl

Potjie #3 BBQ-Toro https://amzn.to/2zhKV5m

Dutch Oven DO 09 (ft9) BBQ-Toro: https://amzn.to/2PKrFaX

Ringreiniger für Dutch Oven: https://amzn.to/2RanXnu

Pizzaaufsatz BBQ-Toro für den 57er KUGELGRILL: https://amzn.to/2R3ffYt

Pizzaufsatz BBQ-Toro für den GASGRILL:
https://amzn.to/2Ro3YSK

Grillplatte für 57er Kugelgrill BBQ-Toro: https://amzn.to/2DOZSjr

Räuchertonne BBQ-Toro: https://amzn.to/2Ko3skZ

Gusseiserne Platte 3-Beiner BBQ-Toro: https://amzn.to/2zpE0qR

8-tlg. Dutch Oven Set BBQ-Toro: https://amzn.to/2Kpxrc1

Zelsius Wurstfüller 3 Liter: https://amzn.to/2ToeaeE

Küchenmaschine mit Fleischwolf: https://amzn.to/2TclNVA

Atago von Petromax: https://amzn.to/2QYNOPu

Edelstahl Ofenform "Koncis": https://amzn.to/2OVhOd6

Messerschleifset: https://amzn.to/2PIpmVT

Meine Kamera: https://amzn.to/2R4aoWK

2te Kamera: https://amzn.to/2Qge9uY

Mein Mikrofon: https://amzn.to/2QdJ0IK

Softboxen: https://amzn.to/2DRmPlN

Mein Messerblock: https://amzn.to/2DSfwKC

INKBIRD IBT 4- XS Bluetooth Thermometer: https://amzn.to/2UbjjHw

Mein outdoor Messer: https://almazanknives.com/

----------------------------------------------------------------------------