Hi, guys!

This is one of my favourite cake recipes (I know it's a bit overwhelming to make all the components but let me tell you, it's worth it!)
I love the combination of raspberry and chocolate so much. I hope you like it too :)

For sponge,

Dark chocolate 40g
Butter 10g (in the video it says 40g but it’s wrong!)
3 egg whites
sugar 60g
3 egg yolks
Cocoa powder 30g

1. Melt dark chocolate and butter
2. Whisk egg with a hand mixer and add sugar until it's glossy and firm
3. Add egg yolk and mix
4. Mix egg mixture and melted chocolate, butter
5. Add sifted cocoa powder and fold it together
6. Bake at 375F for about 10min


For raspberry ganache,

Raspberry puree 50g
Milk chocolate 80g
Corn syrup 20g
Butter 30g

1. Melt puree, chocolate and corn syrup together
2. Add butter and whisk


For dark chocolate ganache,

Dark chocolate 50g
Cream 35% 60g
Corn syrup 10g
Butter 20g

1. Melt chocolate, cream corn syrup together and mix
2. Add butter and whisk

For jelly coating,

raspberry puree 80g
1 gelatine sheet

Assembling cake,

in order,
1. sponge
2. dark chocolate ganache
3.sponge
4. raspberry ganache
5. sponge
6. dark chocolate ganache
7. sponge
8. raspberry ganache
9. raspberry jelly


이 케익은 제가 정말 좋아하는 케익 중의 하나인데요.
라즈베리의 상큼함과 초콜릿은 진한 맛이 정말 잘 어울리는 케익이에요. 만들기가 쪼오금 귀찮긴 해도, 그만큼 맛있으니까 ㅠㅠ
가나슈와 케익시트가 만나서 쫀득쫀득하고 촉촉한 식감이 정말 좋답니다 헤헤.
여러분도 기회가 된다면 만들어 보세용!

케익 시트

다크 초콜릿 40g
버터 10g (영상에는 40g이라고 되어있는데 오타예요ㅠㅠ)
흰자 3개
설탕 60g
노른자 3개
코코아 파우더 30g

1. 초콜릿과 버터를 녹여주세요
2. 설탕을 흰자에 세번에 걸쳐 나눠 넣으면서, 단단해질 때까지 거품을 내어줍니다.
3. 노른자를 넣고 섞어주세요
4. 녹여둔 초콜릿과 버터를 넣고 저어줍니다.
5. 코코아 파우더를 체쳐서 넣고 다시 저어주세요.
6 190도에 10분간 구워주세요.


라즈베리 가나슈,

라즈베리 퓨레 50g
밀크 초콜릿 80g
물엿 20g
버터 30g

1. 퓨레, 초콜릿, 물엿을 전자렌지에 녹여 저어줍니다.
2. 버터를 넣고 저어주세요
(버터를 넣을 때는 너무 뜨겁지 않아야 해요. 40도가 적정)


다크 초콜릿 가나슈,
다크 초콜릿 50g
생크림 60g
물엿 10g
버터 20g

1. 초콜릿, 생크림, 물엿을 전자렌지에 녹여주세요
2. 버터를 넣고 저어주세요.

*가나슈를 만들 때는 핸드블렌더를 사용하는게 좋지만,
양이 적은 편이라 저는 그냥 거품기를 썼어요.

젤리 코팅,
라즈베리 퓨레 80g
젤라틴 시트 1장


케익 만들기,

1. 케익시트
2. 다크 초콜릿 가나슈
3. 케익시트
4. 라즈베리 가나슈
5. 케익시트
6.다크 초콜릿 가나슈
7. 케익시트
8. 라즈베리 가나슈
9. 라즈베리 젤리 코팅

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#라즈베리초콜릿케익