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안녕하세요! 다람테이블입니다:D
오늘은 오일이 들어가 촉촉하고 진한 초콜릿 가나슈케이크를 만들었어요

수분감이 많은 시트로 구운 케이크에 진한 다크초코가나슈를 샌드해 만들어보았어요
묵직한 케이크지만 부드럽고 촉촉하답니다 :)

가나슈로 아이싱했기때문에 실온에 꺼내두고 먹으면 훨씬 부드럽게 드실 수 있어요.

천천히 저어주기만 하면 만들 수 있는 시트에, 러프한 아이싱이 어울리는 케이크이기 때문에
베이킹 초보분들이 만들어보셔도 좋을 것 같아요.

오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)


▶15cm 원형 케이크*1

▶재료
(초코케이크 시트)
중력분 140g 카카오파우더 45g 베이킹파우더 3g 베이킹소다 3g 소금 2g 황설탕 200g 계란 54g 우유 140g 식물성 오일 70g 바닐라 익스트렉 2g 뜨거운 물 15g 인스턴트 커피 1.6g

(다크초콜릿 가나슈)
생크림 200g 물엿 25g 다크초콜릿 300g 럼 8g

* 데코레이션용 식용수국


▶레시피

(초코케이크 시트)
* 3개의 1호(15cm)사이즈 틀에 테프론시트지나 유산지를 넣어둡니다.
* 뜨거운물에 인스턴트 커피를 완전히 녹여 준비합니다.
* 달걀과 우유는 실온상태로 준비해주세요.

1. 넓은볼에 가루류를 한번에 체쳐줍니다.
2. 소금과 황설탕을 추가해 휘퍼로 잘 섞어줍니다.
3. 커피를 제외한 모든 액체재료를 추가해주세요.
4. 기포가 많이 들어가지 않도록 휘퍼로 가볍게 섞어주세요.
(볼옆에 남아있는 가루덩어리가 없도록 중간중간 주걱으로 긁어모아 잘 섞어줍니다)
5. 섞어둔 커피액을 추가해 매끈하게 섞어줍니다.
6. 섞이지 않은 부분이 없도록 주걱으로 한번 긁어줍니다.
7. 준비해둔 팬을 저울에 올리고, 반죽을 3등분해 팬닝합니다. (약 220g 팬닝하면 적당할 거에요)
8. 바닥에 살짝 내려쳐 큰 기포를 제거해줍니다.
9. 175도로 예열한 오븐에 20-25분 구워주세요. (우녹스 기준)
10. 구워진 케이크는 꼬치테스트 후 반죽이 묻어나오지 않는다면 오븐에서 꺼내줍니다.
11. 바닥에 살짝 내리쳐 곧바로 식힘망으로 옮겨주세요.
12. 시트가 완전히 식을때까지 식혀줍니다.

(다크초콜릿 가나슈)
1. 냄비에 생크림과 물엿을 계량해줍니다.
2. 다크초콜릿은 전제렌지에 30초씩 끊어서 녹여주세요. (한번에 오래 돌리면 초콜릿이 탈수 있으니 주의해주세요)
3. 반쯤 녹은 상태가 될때까지 3-4번 돌려줍니다.
4. 냄비를 중불에 올려 가열해줍니다.
5. 가장자리가 바르르 끓어오르는 온도가 되면 바로 불에서 내려 초콜릿에 전부 부어주세요.
6. 초콜릿이 전부 잠기도록 한뒤, 열이 골고루 가해지도록 5분정도 그대로 둡니다.
7. 가운데부분부터 서서히 저어가며 유화시켜줍니다.
8. 초콜릿과 크림이 잘 섞였다면 럼을 추가해 매끈하게 섞어줍니다.
9. 이대로 랩을씌워 실온에서 서서히 굳혀줍니다.
(한여름처럼 실내온도가 높을때에는 냉장고에 넣어서 굳히고, 15분 간격으로 뒤적여주면 좀더 빠르게 굳힐 수 있어요)

(아이싱 & 완성)
1. 시트가 완전히 식고, 크림이 부드럽지만 형태가 고정되는 텍스쳐가 되었다면 아이싱을 준비해요.
2. 잘 식은 시트의 윗면을 평평하게 다듬어줍니다.
3. 칼을 눕히고 일자로 잘라, 부스러기는 털어내고 준비해둡니다.
4. 돌림판의 정중앙에 시트를 한개 놓아줍니다. (돌림판을 돌려서 시트가 중앙에 잘 놓였는지 확인해주세요)
5. 가나슈를 한주걱 퍼올려줍니다.
6. 손목스냅을 이용해 스패출라를 좌우로 움직이며 크림을 펴발라주세요.
7. 스패출라를 몸앞에 사선으로 고정시킨뒤 돌림판을 돌려 가나슈를 평평하게 펴줍니다.
8. 두번째 시트를 중심을 잘 맞춰 올려주세요.
9. 스패출라를 수직으로 세워 고정시킨 뒤 돌림판을 돌려 옆면을 정리해줍니다.
10. 가나슈를 한주걱 퍼올려 아까와 동일한 방법으로 펴바르고, 평평하게 정리해줍니다.
11. 마지막 완전히 평평한 부분이 맨위로 오도록 뒤집은 상태로 올려주세요.
12. 스패출라를 세워 튀어나온 크림을 정리해줍니다.
13. 아이싱하기 전에 빈부분을 채워 애벌아이싱을 해줍니다.
14. 가나슈를 듬뿍 올려 손목스냅을 이용해 크림을 퍼발라줍니다.
15. 오늘은 러프한 모양의 아이싱을 할거기 때문에 취향대로 자국을 내주세요.
16. 스패출라를 세워 옆면에 가나슈를 발라줍니다.
17. 스패출라로 모양을 내줄거기때문에 조금 두껍게 발라주시는게 좋아요. (자국을 낼거기 때문에 매끈하게 아이싱 할 필요는 없어요)
18. 빈곳이 없도록 잘 채워가며 발라주세요.
19. 스패출라를 눕혀 바닥면을 한번 정리해줍니다.
20. 케이크의 옆면에 스패출라 끝부분을 살짝 대줍니다.
21. 돌림판을 돌려가며 스패출라를 조금씩 올려 무늬를 내줍니다.
22. 케이크를 옮기기 좋도록 마지막으로 스패출라를 눕혀 아랫면을 정리해주세요.
23. 두개의 스패출라를 밖에서 안쪽으로 넣어 케이크를 들어 서빙할 접시에 옮겨주세요.
24. 식용소국을 올려 장식해 완성합니다.
25. 레터링을 하고싶다면, 3번or5번 깍지를 끼운 짤주머니에 남은 가나슈를 넣어 레터링해주세요.

▶15cm Cake*1

▶Ingredients

(Chocolate Cake)
All purpose flour 140g Cacao powder 45g Baking powder 3g Baking soda 3g Salt 2g Brown sugar 200g Egg 54g Milk 140g Vegetable oil 70g Vanilla extracrt 2g Hot water 15g Instant coffee 1.6g

(Dark Chocolate Ganache)
Whip cream 200g Light corn syrup 25g Dark chocolate 300g Rum 8g

* Chrysanthemum for decoration