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새콤달콤 라즈베리로 무스케이크 만들어 보았습니다.
저는 시판 라즈베리퓨레와 산딸기를 섞어서 사용했습니다.

라즈베리퓨레를 중탕으로 조리하면 불에 바로 직화로 하는것보다 산도(새콤함) 떨어지는것을 줄일수 있습니다.

이탈리안 머랭을 만드실때는 계란흰자를 휘핑하며 뜨거운 시럽을 조금씩 부어가면서 만듭니다. 머랭이 식을때까지 고속으로 휘핑하여 머랭을 만들어 줍니다.

젤라틴은 사용하기 꼭 차가운 물에 불려둔뒤 사용하세요.
상콤함이 매력인 라즈베리무스케이크 만들어 보세요~^^
식후 디저트로도 강추입니다.

비스퀴 사이즈
10cmX28cm 직사각형, 12cm &15cm 원형




오타수정: 레몬즙 30g -- 레몬즙10g
30g lemon juice -- 10g lemon juice

재료(18cm 무스링)

200g raspberry 산딸기
30g sugar 설탕
30g water 물
10g lemon juice 레몬즙
4g gelatin 젤라틴


75g egg white 계런흰자
60g sugar 설탕
40g egg yolk 계란노른자
50g cake flour 박력분
10g corn starch 옥수수전분
sugar powder 슈가파우더

40g egg white 계란흰자
50g sugar 설탕
20g water 물

160g raspberry puree 라즈베리퓨레
7g gelatin 젤라틴
170g heavy cream 생크림
17g sugar 설탕



음원
ikson - A Familiar Face
  / ikson  



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#무스케이크 #홈베이킹 #라즈베리