Wer seine perfekte Ente zubereiten will und auch die Innereien hat, der kann seine perfekte Sauce schon am Vorabend zubreiten
Zutaten:

Entenklein und Flügel
2 Möhren
3 Stange Sellerie
3 Blätter Lorbeer
1TL Wacholderbeeren
1TL Piment
1/2TL Nelken
1 Zimtstange
1-2 Sternanis
3EL Tomatenmark
2cl Portwein
0,5l Rotwein, trocken
Salz & Pfeffer
Butterschmalz zum anbraten