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So geht‘s:

Bratöl in einem Topf erhitzen und die Fleischknochen für ca. 10 Min. von allen Seiten darin anbraten

Währenddessen Karotte, Knollen- und Staudensellerie in walnussgroße Stücke schneiden und zum Fleisch in den Topf geben. Zwiebeln achteln und ebenfalls mit in den Topf geben. Salz dazugeben, gut vermengen und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren für weitere 10 Min. braten

Tomatenmark zu Fleisch und Gemüse geben, vermengen und für ca. 5 Min. mitrösten

Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Saucenansatz geben und mit Mehl abstäuben. Alles gut vermengen und für ca. 1 Min. rösten. Saucenansatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit reduzieren. Den Vorgang mit der anderen Hälfte des Rotweins wiederholen. Sobald die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist, den Topf mit 2,5 L Wasser auffüllen. Alles einmal aufkochen und dann für 4-5 Std simmern lassen

Nach gut 2 Stunden 1 L Wasser nachgießen und weiter simmern lassen

Die Fleischknochen aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Anschließend die Sauce im Topf aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren

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Einkaufsliste für 4 Personen:

1 kg Fleischknochen vom Rind
4 EL HSN Bratöl Butter
250 g Zwiebeln
70 g Karotte, geschält
70 g Knollensellerie, geschält
1 Stange Staudensellerie
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
¼ L Rotwein
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
1 EL Salz

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