Hier findest du unsere Rezepte:

Zutaten für die Ente bzw. Gans

- 1 küchenfertige Ente von 2 kg ( 1 Gans von 4,5 bis 5 kg )
- 2 säuerliche Äpfel ( Für die Gans zwei mehr )
- 2 Zwiebeln ( Für die Gans zwei mehr )
- 1 EL getrockneter Majoran
- Salz, Pfeffer
- 1 kleine saubere Mineralwasserflasche

Für die Sauce

- etwa 1 Liter Geflügel -, Gemüse -, oder Kalbsfond
- Speisestärke nach Bedarf
- 4 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 4 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Flasche Rotwein
- Lorbeerblätter und Pfefferkörner


Zubereitung

- Für die Sauce Karotten, Sellerie und Zwiebeln putzen und in grobe Würfel schneiden.
- In einem Bräter Öl erhitzen und das Gemüse anbraten.
- Nun Tomatenmark hinzufügen und auch dieses anrösten.
- Jetzt mehrfach mit Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen lassen.
- Nun mit der Brühe auffüllen, Pfeffer und Lorbeer dazu und aufkochen lassen.

- Beim Geflügel das Fett und den Innereien Beutel aus der Bauchhöhle holen
- Nun füllt man das Geflügel mit
Äpfeln (Boskop oder Cox Orange zum Beispiel) und Zwiebeln,
die zuvor gewürfelt, mit reichlich Salz und Pfeffer gewürzt und dann noch mit getrocknetem Majoran vermischt werden.
- Nun kommt’s:
- Stecken Sie eine leere (und natürlich Etikett freie)
Mineralwasserflasche in die Füllung,
bis nur noch deren Boden zu sehen ist.
- Der Effekt: Die Flasche erhitzt sich später beim Garen
und gibt ihre Hitze vor allem am dicken Ende an die Keulen ab,
während es vorne am Brustende nur wenig heiß wird.
- So werden Brust und Keulen gleichzeitig gar.

- Schöner Nebeneffekt!!
- Der Bauch ist so bereits verschlossen,
Zunähen oder Zustecken entfällt.
- Dann wird das Geflügel stramm gebunden und kommt in den Bräter
seitlich auf die Keulen.
- Das Geflügel nun in den mit 150 bis 160 Grad nicht sehr heißen Ofen schieben.
- Nach einem drittel der Garzeit auf die andere Keulenseite drehen.
- Nach zwei drittel der Garzeit auf den Rücken legen.
-Gänse zwischendurch immer mal wieder mit dem Bratenfond begiessen. (bei den Enten ist dieser Schritt nicht nötig)

- Die Enten sind nach 1 1/2 Stunden innen ganz zart und außen noch blass.
- Die Gänse sind je nach Gewicht nach 4 bis 4,5 Sunden fertig
- Nun wird der Ofen auf 240 Grad hochgedreht, das Geflügel noch einmal mit Salzwasser bepinselt, mit dem Rücken auf ein Gitter mit Blech drunter gelegt und in einer guten halben Stunde rundum gebräunt
- dann aber keine Flüssigkeit mehr darüber gießen.
- Nun ruhen sie noch 10 Minuten im offenen ausgeschalteten Ofen.

- Den Bratensaft in einen Topf passieren.
- Etwa 30 Minuten bei sanfter Hitze einkochen lassen und
gelegentlich entfetten.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
und eventuell mit angerührter Stärke binden.



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