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#델리슈 #홈베이킹 #프랑스제과

안녕하세요, 델리슈입니다👩🏻‍🍳
오늘은 기본적인 구움 과자 중 하나인 마들렌을 만들어보았어요.
이 마들렌은 사실 섞는 과정이 어려운 것도 아니고 어느정도 과정만 잘 지키시면 만들 수 있는 제품이긴 한데,
요즘 유행하는(?) 배꼽이 올라오면서 통통한 마들렌 만들기는 사실 까다로운 면이 없지 않아 있지요.

사실 마들렌에 배꼽이 무조건 크다고 해서 좋은 마들렌이라고 단정지을 수는 없지만, 그래도 어떻게 해야 기본기를 잘 지키면서 배꼽이 나온 마들렌을 만들 수 있을지 알아보도록 해요!

일단 마들렌을 반죽할 때 계란 거품을 너무 과도하게 많이 올리지 말아주세요. 거품이 너무 많이 올라오면 구운 후에 기포가 너무 확 올라왔다가 오븐에서 꺼낼 때 확 가라앉을 가능성이 있답니다.

그리고 반죽 휴지 과정은 최소한 2시간 정도는 꼭 시켜주세요.
이 과정에서 반죽 속 기포가 어느정도 안정화되면서 구웠을 때 구조가 튼튼한 마들렌이 되어요.

그리고 사실 배꼽을 만들어내는 가장 중요한 요인은 굽기 과정인데요, 구울 때 아랫쪽 열이 더 강하도록 구워주세요.
오븐을 예열할 때 오븐 팬을 뒤집어서 같이 아주 뜨겁게 데워주고, 그 위에 마들렌 팬을 올려 구워준다던가
아니면 사실 일반 컨벡션 오븐의 경우 약간 아랫단에 놓고 구워주기만 해도 아랫 쪽에서 열을 받아서 잘 부풀어 오른답니다.

그리고 마들렌은 낮은 온도에서 너무 오래 굽게 되면 배꼽도 제대로 안 올라올 뿐만 아니라 퍽퍽하고 건조해져서 맛이 떨어지므로
고온에서 짧게 확 익혀주는 것이 좋답니다 🔥

오늘도 궁금한 점이 있으시면 댓글로 남겨주시고,
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🍋 [ 마들렌 Madeleine ]

* 마들렌 반죽
계란 103g
레몬(혹은 라임) 제스트 1/2개 분량
트리몰린(없다면 꿀로 대체해주세요.) 5g
가는 소금 1g
설탕 105g
밀가루 102g
베이킹파우더 3g
녹인 버터(65도 정도) 103g

* 레몬 글레이즈 (마들렌 글라사쥬)
슈가파우더 150g
레몬즙 10g
물 5g

👉🏻 글라사쥬 만드는 법 : 모든 재료를 넣고 거품기로 완전히 잘 섞어줍니다.
👉🏻 글라사쥬 농도는 물을 더 넣어 묽게 하거나 슈가파우더를 더 넣어 되직하게 조절하실 수 있어요.
👉🏻 글라사쥬가 너무 묽으면 마들렌에 스며들어 버리고, 너무 되직하면 코팅이 두꺼워져요. 이 부분은 취향에 따라 맞춰보셔도 될 것 같아요😋

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항상 즐거운 하루 보내세요!
Bon appétit! 💙

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