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#델리슈 #홈베이킹 #프랑스제과

안녕하세요, 금방 다시 돌아온 델리슈입니다👩🏻‍🍳
오늘은 저번 영상에서 만들었던 제누와즈를 이용해서 딸기 생크림 케이크를 만들어 볼거에요.

생크림에는 식물성 휘핑크림과 동물성 생크림이 있는데요, 식물성 휘핑 크림의 경우 잘 녹지 않는 식물성 유지의 특성 + 그 속에 안정제 등이 들어있기 때문에 작업성이 뛰어난데요, 대신에 맛이나 식감은 동물성 생크림에 비해 살짝 떨어지는 편이에요.
(입에 넣었을 때 기름기가 남아있는 듯한 느낌이 있죠..)
반대로 동물성 생크림의 경우, 맛이나 식감 면에서는 식물성 크림에 비해 우수하지만, 아이싱을 하기에는 크림이 잘 무너지고 또 온도가 높아지거나 자꾸 손을 대면 크림이 몽글몽글 녹아버려 작업성이 떨어지는 단점이 있어요.

요즘은 생크림 케이크를 만들 때 이러한 단점을 보완하기 위해 식물성 크림과 동물성 크림을 일정 비율로 섞어서 사용하거나
혹은 요즘 선호하는 소위 ‘우유맛’ 생크림을 위해서 크림에 연유나 마스카르포네 치즈 등을 섞어서 사용하는 경우가 많아요.

제가 오늘 보여드리는 레시피는 프랑스 제과점에서 파블로바나 바바 등 위에 샹티 크림을 올리는 제품에서
그 속에 화이트 커버춰 초콜렛을 섞어 가벼운 가나슈 몽떼 크림으로 만들어 사용하는 방식을 이용해서 만드는 방법입니다.

‘가나슈(Ganache)’라 하면, 초콜렛에 생크림이나 퓨레 등을 섞은 것을 뜻합니다.
그리고’ 가나슈 몽떼(Ganache montée)’는 이 가나슈가 차가울 때 휘핑하여 사용하는 크림을 뜻하는데요,

이를 이용해서 오늘은 생크림에 화이트 초콜렛을 소량 섞어준 후 휘핑해서 크림도 보다 단단하게 만들면서 유지방의 맛도 더 올려줄거에요.

오늘도 궁금한 점이 있으시면 댓글로 남겨주시고,
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🍓 [ 딸기 생크림 케이크 ]
제누와즈 (Génoise) 레시피는 👉🏻    • 🍰 [Kr, Fr] 성공 확률 200% 절대 실패 없는, ‘제누와즈...  

* 생크림 - 가벼운 가나슈 몽떼 (Ganache montée)
생크림A 100g
천일염 1꼬집
화이트 초콜렛 125g
생크림B 700g

* 앵비바주 시럽 (Sirop à imbiber)
물 200g
설탕 100g
럼 1뚜껑

1. 분량의 물과 설탕을 냄비에 넣고 거품기로 저어줍니다.
2. 냄비를 불에 올려주고, 한 번 끓어오르면 불에서 내려주세요.
3. 럼을 넣고, 차갑게 식혀줍니다.


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항상 즐거운 하루 보내세요!
Bon appétit! 💙

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