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#델리슈 #홈베이킹 #마들렌

안녕하세요, 델리슈입니다.
얼마전에 새로운 직장에서 일을 시작했는데요, 일을 시작하기 전 백수로서 마지막 날을 보내던 날에 집에서 오페라 케이크를 만들었습니다.....ㅋㅋㅋ

만들기 조금은 까다로울 수 있지만, 막상 다 만들고 나면 너무 맛있고 뿌듯한 오페라 케이크에요. 차근차근 꼼꼼하게 잘 생각해 가면서 만들면 어렵지 않으니까, 한 번 따라해 보세요!



💁🏻‍♀️ [ 오페라 케이크 Gâteau Opéra ] - 25 * 16 cm 크기 케이크 한 판 분량


** 커피 시럽 (Sirop d’imbibage café)

물 300g
설탕 170g
에스프레소 2샷
커피 엑기스 45g

취향에 따라 럼이나 위스키 등을 조금 첨가해도 좋아요.


** 비스퀴 조콩드 (Biscuit Joconde)

계란전란 180g
아몬드 파우더 118g
분당 80g
밀가루 40g
계란흰자 146g
설탕 33g

이 분량이면 두께 4-5mm, 25*16cm 크기의 비스퀴 세 장이 나옵니다.


** 가나슈 (Ganache)

다크 초콜렛(카카오 함량 65% 이상) 130g
생크림 135g
꽃소금 1꼬집


** 커피 버터크림 (Crème au beurre café)

설탕 145g
물 48g
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계란노른자 104g
버터(손으로 눌렀을 때 말랑한 상태) 221g
커피 엑기스 15g


** 글라사쥬 (Glaçage)

다크 초콜렛 150g
식용유(식물성 오일) 35g

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항상 즐거운 하루 보내세요. 감사합니다.
Bon appétit! 💙

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