#델리슈 #프랑스 #파리
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안녕하세요, 델리슈입니다. 너무너무 오랜만이네요😅
그동안 일에 치이고 치여 계속 아무 것도 못 하다가 연말이 지나고 이제야 좀 시간이 나기 시작해서 짬짬히 영상을 찍고 편집해 보았어요.
오늘 영상은 파트 푀이테 앵베르세를 이용한 갈레트 데 루아입니다. 제 채널에 보면 갈레트 데 루아를 만드는 영상은 한 번 이미 올린 적이 있었는데요, 오늘은 파트 푀이테 앵베르세라는 반죽을 이용해서 만들었고 집이 아닌 제가 일하고 있는 레스토랑에서 신년 메뉴로 실제로 나갔던 갈레트랍니다!
제 영상이 유용하길 바라며, 질문은 댓글이나 제 인스타그램 @deli_choux 로 해주세요😄


👑 [ 갈레트 데 루아 Galette des rois ] - 지름 약 18-20cm 정도로 1개 나옵니다.

☑️ 오늘 만드는 갈레트는 버터 반죽으로 밀가루 반죽을 감싸서 밀어 접는 파트 푀이테 앵베르세 방법으로 만들었습니다. 일반 파트 푀이테 만드는 법이나 자세한 설명이 필요하시다면 제 채널에 파트 푀이테 영상을 시청하시면 좋아요!
👉🏻링크 :    • 🧈 (KOR+FRA) 결이 살아있는 반죽, 푀이타주 만들기 (pât...  

☑️ 파트 푀이테는 두께 2-3mm 정도로 밀어서 사용했습니다.


* 파트 푀이테 앵베르세 (Pâte feuilletée inversée)

버터 반죽 (Beurre manié) :
버터(차갑게, 큐브로 썰어서) 375g
밀가루(저는 T55로 만들었습니다.) 40g

밀가루 반죽 (Détrempe)
밀가루 375g
고운소금 18g
실온 온도의 물 180g
뜨뜻한 녹인 버터 130g


☑️ 갈레트 데 루아 만드는 방법 좀 더 자세히 보시려면 👉🏻    • 👑 연초에는 꼭 먹어야 하는 프랑스 파이, ‘갈레트 데 루아(Gal...  

* 크렘 파티시에 (Crème pâtissière)
우유 168g
계란 노른자 34g
설탕 42g
옥수수 전분 12g
버터 24g
럼 1큰술
바닐라빈 1/2개


* 아몬드 크림 (Crème d’amande)
버터 77g
슈가 파우더 91g
아몬드 가루 133g
계란 77g
천일염 1꼬집
럼 17g


* 프랑지판 (Frangipane)
아몬드 크림 300g
크렘 파티시에 150g
바닐라빈 1개



오늘도 모두 즐거운 하루 보내세요. 영상 봐주셔서 감사합니다! 💙

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