Fleisch selchen selbstgemacht - Speck und Fleisch räuchern DIY

Heute ist das Grillteam abseits des Grills unterwegs, denn wir selchen heute! Diese uralte Methode zum Haltbar- (und auch sehr Schmackhaft-) machen von Fleisch und Würsten wird auch Kalträuchern genannt, denn du sollst dabei nie über 25°C hinausgehen.

Bevor wir an den Räucherschrank, oder auch Selch genannt, gehen können, muss das Fleisch aber gepökelt (gesurt) werden. Beim Pökeln soll dem Fleisch Flüssigkeit entzogen und durch Gewürze zusätzlich Geschmack verliehen werden...

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