5 einfache, gesunde und vegane Frühstücksrezepte zum Mealpreppen, passend zum Veganuary. Cozy Comfort Food, das ihr schnell und einfach nachmachen könnt.

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#1 Tahini Overnight Oats (ca. 1 Portion)

- 70g Haferflocken
- 150g Milch, z.B. Hafer
- 100g Wasser (oder mehr Milch)
- 1EL Sonnenblumenkerne
- 1TL geschrotete Leinsamen (oder Chiasamen)
- 1-2TL Ahornsirup
- 1-2TL Tahini

Alle Zutaten sehr gut umrühren. In einer Dose über Nacht oder für mind. 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Aus dem Kühlschrank nehmen und mit Obst servieren.

Schmeckt auch sehr gut als Porridge. Je nach gewünschter Konsistenz hier noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.

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#2 Harissa Baked Chickpeas (ca. 3 Portionen)

- 400g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- 3 Knoblauchzehen
- 2TL getrockneter Thymian
- 2-3TL Harissa Paste (alternativ mit Apfelessig, Salz, Kreuzkümmel & Chili abschmecken)
- 4 gehäufte EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- Pfeffer
- Ahornsirup
- frischer Babyspinat
- Brot
- Optional: 3 Eier für Shakshuka

Knoblauch fein hacken. Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten auf mittlerer Hitze rösten. Thymian hinzugeben und ebenfalls kurz anrösten. Kichererbsen, Harissa-Paste und Tomatenmark dazugeben, weitere 2 Minuten kochen. Gehackte Tomaten dazugeben und mit Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Pfanne in den Ofen geben und 5-10 Minuten backen. Mit Babyspinat auf Brot servieren, gerne Brot vorher toasten. Wenn man es frisch isst, würde ich den Spinat in die noch warmen Kichererbsen unterrühren. Bei Meal-Prep lieber frisch beim Aufwärmen dazugeben.

Wer ein Shakshuka machen möchte, schlägt vor dem Backen Eier in Kuhlen. Dies eignet sich dann aber nicht mehr so gut als Meal Prep.

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#3 Birnen Baked Oatmeal (ca. 4 Portionen)

- 200g Haferflocken
- 1TL Zimt
- 1TL Backpulver
- Prise Salz
- 500ml ungesüßte Mandelmilch
- 3 große / 4 kleine Birnen
- 50g Walnüsse
- Toppings: Ahornsirup, Nussmus, Joghurt

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Währenddessen schneidest du die Birnen in etwa 1 cm große Stücke. Vermische in einer Schüssel zuerst die trockenen Zutaten und gib dann die Milch hinzu. Alles gut vermengen. Hebe vorsichtig die Birnen unter. Gieße die Mischung gleichmäßig in eine Back- oder Auflaufform und bestreue sie mit Walnüssen. Backe die Oats für 30-40 Minuten, bis sie anfangen zu blubbern und an der Oberseite leicht bräunlich werden. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen, bevor du sie servierst und die Toppings hinzufügst.

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#4 Proteinreicher Frühstücksauflauf (ca. 4 Portionen)

- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Champignons
- 12 Kirschtomaten
- 1/2 rote Paprika
- 170 g Kichererbsenmehl
- 2TL Backpulver
- 2TL Salz
- Pfeffer
- 1TL Kala Namak
- 1TL Apfelessig
- 500ml Mandeldrink ungesüßt
- 150g Kartoffeln
- 300g Räuchertofu (oder 75g Erbsen und weniger Tofu)


Beginne damit, Zwiebeln und Knoblauch zu hacken, die Pilze in Scheiben zu schneiden, die Paprika in Streifen zu schneiden und die Kirschtomaten zu halbieren. Würfle den Räuchertofu. In einer Schüssel vermische Kichererbsenmehl, Backpulver, Kala Namak, Salz und Pfeffer gründlich. Füge dann Apfelessig hinzu und gieße nach und nach die Milch ein, während du alles gründlich vermischst, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und reibe währenddessen die Kartoffeln. Fette den Boden einer Auflaufform ein. Verteile zuerst die geriebenen Kartoffeln sowie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in der Form. Verteile dann die geschnittenen Pilze, Paprikastreifen und Räuchertofu gleichmäßig darüber. Gieße anschließend die Kichererbsenteig-Mischung über das Gemüse und füge die halbierten Kirschtomaten hinzu. Backe den Auflauf für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun ist.

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#5 Bircher Müsli (ca. 2 Portionen)

- 1 Apfel
- 20g Nüsse
- 100g feine Haferflocken
- 20g Trockenobst (z.B. Rosinen)
- 300ml Milch
- 1TL Ahornsirup (optional)
- 4-8EL Joghurt
- Obst

Reibe den Apfel und hacke die Nüsse grob. Vermische sie dann mit Haferflocken, Trockenobst und, falls verwendet, Ahornsirup in einer Schüssel. Gib Milch hinzu und lass die Mischung über Nacht im Kühlschrank ziehen. Am folgenden Morgen serviere es mit Joghurt und frischem Obst.

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Kapitel:
00:00 Intro
00:49 Tahini Overnight Oats
03:11 Harissa Baked Chickpeas
06:32 Birnen Baked Oatmeal
09:51 Proteinreicher Frühstücksauflauf
12:57 Bircher Müsli
14:30 Outro
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