Hier das Rezept für den BOILERMAN FOAMER

Der Foamer besteht aus Methylcelluose und Xanthan.

Methylcelluose ist eine chemische Verbindung die von Cellulose abgeleitet ist. Es ist ein hydrophiles weißes Pulver und löst sich in kaltem (aber nicht in heißem) Wasser auf und bildet dabei eine zähflüssige Lösung oder ein Gel.

Xanthan findet viel Verwendung in der Molecular Küche. Xanthan ist ein von Bakterien produzierter Zusatzstoff, der in Kosmetika, Medizinprodukten und Lebensmitteln zu finden ist. Er wird unter der europäischen Zulassungsnummer E 415 geführt und dient unter anderem als Gelier- und Verdickungsmittel.

Rezeptur:

18g Methylcelluose und 1g Xanthan auf 1 Liter kaltes Wasser. In einem am besten in einem Mixer kurz vermixen und über 24h im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kann es benutzt werden.

Hinweis

Da der Foamer sehr dickflüssig ist, eignet er sich nicht zum Jiggern. Dadurch muss man ein Gefühl entwicklen. Ca 1cl pro Drink.

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