Tarta Ópera con Bizcocho Gioconda, crema francesa de mantequilla y café, ganache de chocolate, y glaseado espejo.
INGREDIENTES PARA UNA TARTA DE 16 CM.

Para la crema francesa de mantequilla al café
4 yemas de huevo a temperatura ambiente
125 g de azúcar
3 cucharadas de café soluble
Un poco de agua
125 g de mantequilla ablandada (2 horas fuera de la nevera)

Para la ganache de chocolate:
200 g de cobertura de chocolate al 70% de cacao
150 ml de nata líquida con 35% de materia grasa
50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el sirope de café:
200 ml de agua
150 g de azúcar
Una taza de café fuerte recién hecha
Una copa de Cointreau o ron….

Para impermeabilizar la base de la tarta:
75 g de chocolate negro derretido

Ver video del bizcocho Gioconda:    • Bizcocho Gioconda  para: Tarta ópera,...  
Ver video del glaseado espejo:    • Glaseado de chocolate negro brillante  

Autor: Ettore Cioccia
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Video editado con Imovie'11
Música: Biblioteca de YouTube