COMMENT FAIRE UN OPÉRA PÂTISSERIE

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Voici la recette de CAP, pour apprendre à faire le gâteau opéra. le biscuit Joconde, la crème au beurre, la ganache, le sirop et le glaçage.
Chaine dédié à l'apprentissage de la pâtisserie françaises. Conseils, astuces et recette facile de professionnel, pour apprendre la pâtisserie.

RECETTE OPÉRA PÂTISSERIE 👇

Recette du biscuit Joconde

poudre amande 125 gr
sucre glace 125 gr
farine 33 gr
œufs 165 gr
blancs 110 gr
sucre 15 gr
beurre fondu 24 gr

Recette de la crème au beurre

sucre 120 gr
eau 36 gr
jaune 18 gr
œufs entier 45 gr
beurre mou 240 gr
expresso 13 gr
café soluble 2 gr

Recette de la ganache au chocolat

lait entier 80 gr
crème liquide 20 gr
chocolat noir 70% 130 gr
beurre 35 gr

Recette du sirop

faire un sirop à 30 avec :
sucre 75 gr
eau 50 gr
ajoutez au sirop sur feu éteint
eau 55 gr
café expresso 10 gr
café soluble 1 c.à.c

Recette du glaçage

pâte à glacer (chocolat 100% cacao) 100 gr
chocolat noir 50 gr
huile 10 gr

et pour chablonner le biscuit 30 gr de chocolat fondu.


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