クルミ入りのキャラメルを挟んだ、なめらかなキャラメルムースのケーキです。コーティングは、キャラメルとアプリコットジャム等で作ったキャラメルグラサージュです。
・ムースには、ムースフィルムを使用して、取り出しやすくしましたが、なくても作れます。その場合は、そのままセルクルにムースを流してOKです。型出しは、型の側面を蒸しタオルで温めて外してくださいね。※蒸しタオルは、濡らしたタオルをレンジで1分ほど温めるといいですよ。
・グラサージュの一番のポイントは、一晩寝かせることです！
できたての熱い液を30度まで冷ましたものと、冷蔵庫で寝かせてから温めなおした30℃の液だと、同じ温度でも粘度が違います。後者のほうが、綺麗にかけられます。


【材料：18cm丸型（セルクル使用）】
★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/6846183

　■ 土台
　スポンジ　1.2cmスライス1枚
　〈シロップ〉
　・グラニュー糖　6ｇ（大さじ1/2）
　・熱湯　15ｇ（大さじ1）
　・ブランデー　5ｇ（小さじ1）

　■ クルミ入りキャラメル
　グラニュー糖　50ｇ
　生クリーム　90ｇ
　無塩バター　17ｇ
　粉ゼラチン　2ｇ
　ゼラチン用の水　10ｇ（大さじ2/3）
　素焼きくるみ　50ｇ

　■ キャラメルムース

　〈キャラメル〉
　　グラニュー糖　60ｇ
　　生クリーム　80ｇ
　　塩　2ｇ
　　粉ゼラチン　6ｇ
　　ゼラチン用の水　30ｇ,（大さじ2）

　〈卵黄クリーム / パーダボンブ〉
　　卵黄　3個分
　　グラニュー糖　80ｇ
　　水　25ｇ

　生クリーム（泡立て用）150ｇ

　■キャラメルグラサージュ
　グラニュー糖　140ｇ
　水あめ　75ｇ
　生クリーム　45ｇ
　無塩バター　30ｇ
　あんずジャム（アプリコット）145ｇ
　水　25ｇ, ジャム用
　粉ゼラチン　8ｇ
　水　40ｇ, ゼラチン用


【ingredients: 8 people, 18 cm (7-inch) 】
★COOKPAD(US)→https://cookpad.com/us/recipes/152455...

■ bottom
1 slice sponge, 1.2 cm thick
〈For Syrup〉
1/2 Tbsp granulated sugar
1 Tbsp boiling water
1 tsp brandy

■ Caramel with Walnuts
50g (1.8 oz, 1/4 us cup) granulated sugar
90g (3.2 oz, 2/5 us cup) heavy cream
17g (1.5 Tbsp) unsalted butter
2g (2/3 tsp) powdered gelatin
10g (2/3 Tbsp) water, for gelatin
50g (1.8 oz) walnut, roasted

■ Caramel Mousse
〈For Caramel〉
60g (2.1 oz, or 1/4 us cup + 1 Tbsp) granulated sugar
80g (2.8 oz, 1/3 us cup) heavy cream
2g (1/3 tsp) salt
6g (2 tsp) powdered gelatin
30g (2 Tbsp) water, for gelatin

〈For Egg Yolk Cream〉
3 egg yolks, about 60 g (2.1 oz)
80g (2.8 oz, 2/5 us cup) granulated sugar
25g (0.9 oz,1.7 Tbsp) water

150g (5.3 oz, 2/3 us cup) heavy cream, for whipping

■ Caramel Glaze
140g (4.9 oz, 7/10 us cup) granulated sugar
75g (2.6 oz) glutinous starch syrup
45g (1.6 oz, 1/5 us cup) heavy cream
30g (1 oz, 2.5 Tbsp) unsalted butter
145g (5.1 oz) apricot jam
25g (1 and 2/3 Tbsp) water, for jam
8g (2 and 2/3 tsp) powdered gelatin
40g (2 and 2/3 Tbsp) water, for gelatin






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