Published On Jun 13, 2021
#moussecake #chocolatemousse #asmr
今回の ASMR お菓子作り はチョコムース!
■目次
0:00 ブリュレ生地
4:32 ジェノワーズ・ショコラ
8:46 型の準備
9:01 ムース・ショコラ
13:24 グラサージュ・ショコラ
17:58 チョコの飾り
20:34 イタダキャス!
■レシピ | Recipe
ムースショコラ (φ15cm 1台分) | Chocolate mousse (Serve for φ15cm)
A. ジェノワーズショコラ (φ15cm) | Chocolate genoise
全卵 | Whole egg ................................54g (Mサイズ1個)
卵黄 | Egg yolk ...................................23g (Mサイズ1個)
グラニュー糖 | Granulated sugar .................................35g
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) .......................45g
スイートチョコ (カカオ56%) | Chocolate ( cacao 56%) ........45g
薄力粉 | Cake flour ..................................................20g
[焼成 | Baking]
170℃ 17~20分 | 338°F for 17~20 mins.
B.ブリュレ生地 (φ12cmセルクル) | Brulee dough
牛乳 | MIlk ..........................................................75g
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) ..................75g
バニラビーンズ | Vanilla beans ..............................5cm
卵黄 | Egg yolk .....................................Mサイズ2個
グラニュー糖 | Granulated sugar .............................20g
粉ゼラチン | Powdered gelatin ................................2g
冷水 | Cold water ...............................................10g
120g流す
C. ムースショコラ | Chocolate mousse
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) .........................80g
粉ゼラチン | Powdered gelatin .......................................3g
冷水 | Cold water ......................................................15g
スイートチョコレート (カカオ56%) | Chocolate (cacao 56%) ...100g
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) .......................200g
D. グラサージュショコラ | Glasage chocolate
水飴 | Starch syrup ..................................................45g
生クリーム (35%) | Heavy cream (35%) ......................100g
水 | Water ...............................................................100g
ココアパウダー | Cocoa powder .....................................75g
グラニュー糖 | Granulated sugar ................................140g
粉ゼラチン | Powdered gelatin ......................................7g
冷水 | Cold water .....................................................35g
■動画で使用しているもの
[調理]
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・小さいゴムベラ
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・大きいガラスボウル
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・白いホイッパー
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・普段使いしてるホイッパー
(動画では金属音がしてしまうので使ってませんがとても使いやすいです。)
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