Published On Jul 14, 2020
キャラメルムースとパンナコッタをコーヒーゼリーにしました。
◆Caramel mousse
Granulated sugar 20g
Water 10g
Flesh cream 35% 40g
One egg yolk
Gelatin 2g
Cold water 8g
Flesh cream 35% 55g
Granulated sugar 15g
◆Panna cotta
Milk 150g
Flesh cream 35% 50g
Granulated sugar 15g
Gelatin 3g
Cold water 12g
◆Coffee jelly
Water 200g
Instant coffee 5g
Granulated sugar 15g
Gelatin 5g
◆キャラメルムース
グラニュー糖 20g
水 10g
生クリーム35% 40g
卵黄 1つ
ゼラチン 2g
冷水 8g
生クリーム35% 55g
グラニュー糖 15g
◆パンナコッタ
牛乳 150g
生クリーム35% 50g
グラニュー糖 15g
ゼラチン 3g
水 12g
◆コーヒーゼリー
水 200g
インスタントコーヒー 5g
グラニュー糖 15g
ゼラチン 5g
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