Lagarto ao vinagrete

Aqui você verá a receita com dois tipos de vinagrete – com e sem pimentões ; )

Ingredientes:

Para o Lagarto:
- Uma peça de lagarto pequena
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1\2 cebola
- Pimenta do reino a gosto
- 1\2 colher de sopa de sal

Preparo do lagarto:
Na panela de pressão, doure o alho na manteiga e azeite, coloque o lagarto e sele a peça em todos os lados, coloque a meia cebola inteira, cubra com água, acrescente o sal e a pimenta e feche a panela. Cozinhe por 1h20min.
Retire o lagarto da panela de pressão e deixe esfriar, pode usar um banho-maria frio para acelerar o processo. Leve ao freezer por 2 horas, retire e fatie bem fininho com uma faca bem amolada.

Vinagrete comum:
- 2 tomates picadinhos
- 1 cebola picadinha
- Suco de 1\2 limão
- 3 colheres de azeite
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta do reino a gosto

Vinagrete especial:
- 1 pimentão vermelho fatiados em tiras
- 1 pimentão amarelo fatiados em tiras
- 1 pimentão verde fatiados em tiras
- 3 cebolas fatiadas
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- Suco de 1\2 limão
- 1\2 vidro de azeitonas verdes sem caroço
- 2 colheres de sopa da água das azeitonas
- 6 colheres de sopa de azeite (2 serão utilizadas no refogado)
- 4 dentes de alho esmagados
-1 colher de chá de sal
- Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Em uma panela grande, doure o alho em duas colheres de sopa de azeite, jogue as cebolas, mexa bem por um minuto, acrescente os pimentões e mexa por mais dois minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente as azeitonas picadinhas e os demais ingredientes, misture bem e reserve.

A montagem:
Em uma vasilha de vidro ou cerâmica com tampa coloque uma primeira camada dos vinagretes e alterne com uma camada da carne fatiada bem fininho.

Bom apetite!

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