Scampi in Kokosnuss Salsa oder besser gesagt “Encocado de Camarones” ist eins der beliebtesten und leckersten Gerichte von der Küste Ecuadors. Die Zubereitung ist einfach und schnell gekocht. Es ist super lecker und für jeden, der Kokosnuss mag, ein Muss! Viel Spaß beim Nachkochen.

Zutaten:
ca. 800g Scampi
1 Zwiebel
1 Paprika
1 Tomate
Eine Handvoll Koriander
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Knoblauch (Knoblauchpaste)
Kokosnuss (für die 2. Milch ca. 250ml Wasser)
300g Reis
450ml Wasser
6g Salz
Kochbananen