Spargel Sous Vide gegart // mit Gewürzen und Butter / Aromen bleiben im Spargel nicht im Wasser

Frisch gestochener Spargel ist wohl das edelste Gemüse des Frühjahrs. Er will aber richtig geschält und zubereitet werden.
In diesem Video gare ich den Spargel im Sous Vide Bad.

Die Vorteile dieser Garmethode habe ich bereits in anderen Videos beschrieben:    • Fleischklöße Sous Vide auf Bechamel-...  


Das Rezept für 1 Kilo :

Spargel
60g Butter
Abrieb einer Zitrone
1 TL Salz
1 TL Zucker

So geht es:

Den Spargel unten glatt schneiden und vom Kopf her nach unten schälen. Die geschälten Stangen solange unter einem feuchten Küchentuch legen. Mit den anderen Zutaten vakuumieren und für 35 - 40 Minuten bei 85 Grad Sous Vide garen. Wenn der Spargel nicht sofort weiterverarbeitet wird hält er sich im Gemüsefach bis zu 21 Tage frisch.



Wissenswertes über Spargel :

Spargel war schon vor 2000 Jahren wegen seiner blutreinigenden und entwässernden Eigenschaften als Naturheilmittel bekannt.
In vielen Klostergärten wurde das Gemüse als Heilpflanze kultiviert.
Heutzutage wird der Spargel wegen seines einzigartigen feinen Geschmacks und seiner Zartheit auf der ganzen Welt geschätzt.In Deutschland wird aller meistens der weiße Spargel verzehrt. In vielen anderen Ländern bevorzugt man jedoch den würzig- aromatischen grünen Spargel. Den Spargel unter der Erde anzubauen und dadurch weiß zu bleichen, wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts entwickelt. Natürlich schmecken die weißen Stangen am besten frisch gestochen. Aber in China, Taiwan, Spanien und Holland wird auch viel Spargel in Konservendosen konserviert.

Von Dosenspargel halte ich nicht viel. Wenn schon nicht frisch dann lieber TK-Spargel verwenden.

Traditionell wird Spargel in Deutschland von Anfang Mai bis zum 24. Juni geerntet. Nach dem St. Johanni-Tag läßt man die Sprosse "ins Kraut schießen". Das sorgt für ein gute Ernte im nächsten Frühjahr.


Mein Name ist Mike und meine erlernten Berufe sind Koch, Bäcker und Fleischer. Ich liebe es zu kochen, zu backen und Wurst und Schinken zu machen. In meinen Videos zeige ich genau wie es geht. Die vielen Anleitungen, Tipps und Tricks dich ich gebe sollen dir das Nachmachen erleichtern.

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