오늘도 클릭해주셔서 감사합니다.
제가 오늘 준비한 영상은 피에몬테주의 대표적인 요리인 Vitello Tonnato를 준비해 보았습니다.
Vitello는 송아지 Tonnato는 참치로 만든 소스를 말합니다.
여러 형태의 요리법이 있지만, 그 중 여러분들이 쉽게 따라할수 있는 방법으로 영상을 만들어 보았습니다.
영상을 보시고 궁금하신 부분이 있으시면 댓글로 남겨주시고요.
영상이 도움이 되셨다면 좋아요!! 구독!! 부탁드립니다.
감사합니다.

[ 재료 ]
- 고기
송아지 홍두깨 또는 우둔살 400g
소금
후추
명주실
마늘 1개

- 소스
캔참치 160g
케이퍼 20g
엔초비 25g
화이트와인 100ml
삶은달걀 4개
야채스톡
엑스트라 버진오일


- 마이야르 반응

프랑스의 의사 겸 화학자 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard, 1878~1936)가 1912년에 발견해 공표한 화학 반응
원래는 요리와 관계없이 인체 세포 속에서 아미노산과 당이 어떻게 반응하는 지를 연구하다 발견한 것으로, 나중에서야 이 반응이 요리에서 늘상 일어난다는 걸 깨닫게 되었다고 합니다.
기본적으로 저온에서 발생하고 실제 간장이나 된장을 만들기 위해 발효와 함께 일어나는 숙성과정의 정체가 바로 마이야르 반응입니다.
짧은 시간에 반응을 일으키기 위해서는 온도가 120도 이상이어야 합니다.
특히 175도 ~ 180도 정도에서 가장 빠르게 일어나고 이보다 온도가 높아지면 당이 혼자서 갈변하는 캐러멜라이징 반응이 강해지며 마이야르 반응이 상대적으로 약해집니다.


#이탈리아요리 #송아지요리 #비텔로토나토


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