Друзі, сьогодні ми з вами приготуємо красивий, ніжний та смачний МУСОВИЙ ТОРТ з малиною та та персиками🍑 З дуже цікавим та нестандартним збиранням самого торту: бісквіту з начинкою.💕
🔔Підписуйтесь на мій канал https://www.youtube.com/c/LizaGlinska...

Заварний бісквіт:
50 мл молока
50 г вершкового масла "Молокія" (жирністю 82%)
70 г борошна
50 г яйця
70 г жовтка
130 г білка
65 г цукру
ванільний цукор (за бажанням)

Малиновий мармелад:
200 г малинового пюре (без кісточок)
20 мл лимонного соку
50 г цукру
5 г пектину NH
дрібка лимонної кислоти

Крем "Муслін":
400 мл молока
100 г яєць
80 г цукру
15 г борошна
15 г кукурудзяного крохмалю
4 г желатину + 20 мл води
180 г вершкового масла "Молокія" (жирністю 62%)

Персиковий мармелад:
300 г персиків
20 г цукру
20 г кукурудзяного крохмалю

Приготуємо заварний бісквіт:
Виливаємо в сотейник молоко та додаємо вершкове масло.
Ставимо сотейник на плиту та доводимо вершкове масло з молоком до кипіння.
Додаємо борошно та швидко перемішуємо.
Знімаємо сотейник з плити та перекладаємо масу в іншу ємність, вона має трішки охолонути.
Збиваємо в чаші комбайну білок до утворення піни, додаємо цукор та продовжуємо збивати.
Перекладаємо меренгу в іншу ємність.
В чашу комбайну перекладаємо основу.
Змінюємо насадку - вінчик на насадку - пелюстка.
Додаємо яйце, жовток та замішуємо тісто.
Додаємо 1/3 меренги та знову перемішуємо. Маса має стати більш блискучою та рідкою.
Змішуємо тісто із залишком меренги. Перемішуємо тісто делікатно, воно має лишитися пухким та повітряним.
Виливаємо 2/3 тіста на силіконовий килимок та розрівнюємо.
Ставимо випікатися бісквіт в розігріту до 160 градусів духовку з конвенцією на 15 хвилин.
Беремо ще одне деко з формою діаметром 20 см, виливаємо у форму залишок тіста та розрівнюємо.
Відправляємо випікатися бісквіт в розігріту до 160 градусів духовку з конвенцією на 12-13 хвилин.
Дістаємо бісквіт, перекладаємо силіконовий килимок з бісквітом на холодну поверхню, накриваємо харчовою плівкою, перевертаємо та обережно знімаємо силіконовий килимок. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо 5-10 хвилин, щоб він повністю охолонув.
Дістаємо другу частину тіста. Знімаємо форму та прибираємо силіконовий килимок. Лишаємо охолоджуватись.

Приготуємо малиновий мармелад:
Змішуємо цукор з пектином NH.
Об'єднуємо пюре малини з лимонним соком.
Прогріваємо пюре до 40 градусів.
В тепле пюре додаємо цукор з пектином і перемішуємо.
Ставимо сотейник на плиту і варимо мармелад, постійно помішуючи пюре. Доводимо до кипіння, чекаємо 1 хвилину і знімаємо сотейник з плити.
Додаємо дрібку лимонної кислоти. Перемішуємо.
Беремо бісквіт і виливаємо на нього мармелад.
Розрівнюємо спочатку лопаткою, а потім шпателем.
Лишаємо бісквіт з мармеладом на 2-3 хвилини при кімнатній температурі.
Прибираємо зайві края. .
Нарізаємо бісквіт на смужки по 6 см. Складаємо дну на одну.
Ставимо бісквіт з мармеладом в холодильник, приблизно, на 1-1,5 години.

Приготуємо крем "Муслін":
Прогріваємо молоко, воно має бути теплим.
Змішуємо желатин з водою кімнатної температури, лишаємо на 5-10 хвилин.
Змішуємо яйця з цукром та додаємо борошно з кукурудзяним крохмалем. Перемішуємо, щоб не було комочків.
Додаємо 1/3 теплого молока і перемішуємо. Повертаємо усе в сотейник з молоком.
Ставимо на плиту та заварюємо.
Постійно помішуючи доводимо масу до кипіння. Вона має прокипіти 30-40 секунд.
Знімаємо сотейник з плити, додаємо замочений набухший желатин. Перемішуємо.
Переливаємо основу крему в іншу ємність та накриваємо харчовою плівкою. Прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину.
Збиваємо в чаші комбайну масло кімнатної температури. Воно має посвітлішати і трішки збільшитись в об'ємі.
Додаємо нашу основу та перемішуємо крем на низьких обертах.
Крем готовий.

Приготуємо персиковий мармелад:
Нарізаємо персик дрібним кубиком.
Змішуємо цукор з кукурудзяним крохмалем.
В сотейник перекладаємо шматочки персику та змішуємо з цукром і кукурудзяним крохмалем.
Ставимо на плиту та варимо на повільному вогні.
Постійно помішуємо. Нам потрібно, щоб крохмаль заварився.
Перекладаємо мармелад в іншу ємність. Накриваємо харчовою плівкою.
Лишаємо при кімнатній температурі, щоб мармелад повністю охолонув.

Збираємо торт:
Беремо тарілку, ставимо форму діаметром - 20 см, висота - 6 см. У форму ставимо ацетатну плівку.
Нарізаємо бісквіт з мармеладом шматочками, висотою - 6 см, шириною - 1 см.
Викладаємо шматочки бісквіту з мармеладом у форму по колу, бісквітом до мармеладу
Вирізаємо наш круглий бісквіт, діаметром 18 см та вкладаємо на дно торту.
Заливаємо половину крему та зверху викладаємо персиковий мармелад.
Виливаємо другу частину крему та розрівнюємо.
Ставимо торт в холодильник на 3-4 години для стабілізації.
Декоруємо торт свіжими ягодами.
Викладаємо зверху ягоди та змащуємо їх тонким шаром декор-гелю.
Готово!💗

Instagram   / lizaglinskaya  
З питань співпраці та реклами, пишіть на пошту [email protected]

#мусовийторт #муслін #рецепт #десерт #лізаглінська