Pizzateig 8 Stunden

Zutatenliste für 3 Pizzen

500g Weizenmehl Typo 00 (12% Eiweiß, W260/270)
310g Wasser (sehr kalt)
0,7g Trockenhefe oder 2,1g Frischhefe (im Sommer bei ca. 25 Grad 0,4 g Trockenhefe oder 1,2g Frischhefe)
15g feines Meersalz

zusätzlich wenn im Haushaltsbackofen gebacken wird:
5g Honig
5g Olivenöl

Arbeitsschritte:
Alle Zutaten außer dem Salz mit dem Wasser beginnend, in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten mischen.
Dann das Salz zugeben und die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
Gesamte Knetdauer ca. 20 Minuten.
Fenstertest durchführen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, eine Kugel formen und zugedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3 Ballen zu je ca. 280 - 290g formen.
In eine Teigballenbox legen und zugedeckt bei Raumtemperatur für weitere 7 - 8 Stunden gehen lassen.
Mozzarella vorbereiten, wenn er in Salzlake ist. Lake entfernen, Käse in Streifen schneiden (ähnlich wie Pommes), in ein Sieb legen, zudecken und so bis Abend im Kühlschrank abtropfen lassen.
Backofen auf gewünschte Temperatur vorheizen.
Wenn der Mozzarella nicht in Salzlake liegt, schneide diesen bitte in Streifen.
Tomatensoße vorbereiten:
San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben und von Hand zerdrücken. Keinen Mixer nehmen, denn sonst werden die Kerne zerkleinert und dies kann zu einem bitteren Geschmack führen. Auf eine Dose Tomaten kommen 5 g Salz. Umrühren fertig. Man kann auch noch 5 g Olivenöl und ein paar Blätter zerkleinerten Basilikum zugeben.
Pizza von Hand formen.
Tomaten - Parmesan - Basilikum - Mozzarella - anderen Belag verteilen
Pizza backen und genießen.
Im Haushaltsofen zunächst nur die Tomaten auf den Teig geben und dann vorbacken. ca. 3 Minuten bis der Rand eine leichte Farbe bekommt. Dann die Pizza herausnehmen, Parmesan - Basilikum - Mozzarella - anderen Belag verteilen und fertigbacken, bis der Käse verlaufen ist und der Rand die gewünschte Bräune hat. Dies kann nochmals ca. 4 Minuten dauern.
Natürlich kann der Basilikum auch nach dem Backen auf die Pizza gelegt werden.
Alles ist Geschmackssache. Jeder kann die Pizza belegen wie er möchte und auch jeder kann die Tomaten verwenden wie er möchte.

Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Rezept rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen