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In questa prima parte del video mostriamo come ripristinare una scheggiatura su un coltello da cucina giapponese Gyuto con l'utilizzo di diversi tipi di piastre da rettifica. Dopo aver riparato il filo, vedremo come eseguire da zero l'affilatura del coltello attraverso l'utilizzo delle pietre ad acqua giapponesi.

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