Mariniertes Fleisch vom Metzger zum Grillen oder in der Pfanne braten ist meist teurer als abgepacktes vom Discounter. Aber ist es auch besser?

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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 21.05.2024 und eine Übernahme von NDR Markt, 6.5.2024. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: http://x.swr.de/s/13zv

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FLEISCH VON ALDI, LIDL UND REWE

Die Grillsaison ist eröffnet: Spareribs, fertig mariniert, gibt es bei Aldi und Lidl - das Kilo für 8,99 Euro. Fleischsommelier und Profi-Griller Mitch Hein wird das Fleisch zubereiten. Im Vergleich dazu: Spareribs von der Frischetheke bei Rewe, extra auf Wunsch frisch mariniert, 9,90 Euro das Kilo. Wird man den Unterschied schmecken?

MARINIERTE RIPPCHEN VON ALDI, LIDL UND REWE

Beim eingeschweißten Fleisch von Aldi und Lidl gibt es auf jeden Fall Qualitätsunterschiede - Mitch Hein, Fleischsommelier: „Rippchen sind nicht gleich Rippchen, sondern wir haben hier welche, die ein bisschen weiter oben am Rückenstück liegen und hier welche, die ein bisschen näher am Brustkorb liegen. Ich bin ein großer Fan von den Baby Back Ribs. Das bedeutet, dass die bisschen mehr in der Nähe des Rückens sind. Die sind saftig. Sie sind fleischiger und haben oft auch einen höheren Fettanteil.“

HALTUNGSFORM 2

Die Rippchen von Aldi und Lidl kommen beide aus Haltungsform 2. Fleischsommelier Mitch Hein: „Im Prinzip nichts anderes als ein Minimum über dem gesetzlichen Mindeststandard. Wenn wir uns damit zufriedengeben wollen, ist das auf den ersten Blick erst mal ein adäquates Produkt.“ Die Marinade hat ihren Job getan, ist ins Fleisch eingezogen, überschüssige Reste werden abgewischt.

MARINIERTES FLEISCH NICHT FRISCH?

Mitch Hein wirft nochmal einen kritischen Blick auf das Fleisch: “Dieser Fitzel hat so einen grünlichen Schimmer, wenn man genau hinschaut. Ich glaube, der ist vor dem Marinieren nicht mehr so ganz frisch gewesen.”

ANTWORT VON ALDI

Aldi erklärt dazu, die Verfärbung könne „... verschiedene Gründe haben, zum Beispiel ... Sauerstoffmangel.“ Das unverpackte Fleisch von der Rewe-Frischetheke dagegen sieht deutlich frischer aus und ist sorgfältig zerlegt worden. Bei Aldi und Lidl dagegen - Mitch Hein, Fleischsommelier, sagt: “... da ist wenig Liebe im Produkt.”

ZUCKER IN DER MARINADE

Anders als ein Steak brauchen Spareribs viel Zeit und müssen länger schmoren, damit sie außen knusprig und innen zart und saftig werden. In der Zwischenzeit prüft Marktcheck die Zutaten der Marinade mit Ernährungsberaterin Sonja Kempf. Überall ist Zucker drin, warum?

Sonja Kempf, Ernährungsberaterin, weiß, Zucker wird von der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker immer gerne eingesetzt. “Dextrose ist ein Traubenzucker, was entweder etwas haltbar machen soll oder eben als Geschmacksverstärker gilt. Süß steigert den Geschmack, auch hier bei den Fleischwaren.”

VERSTECKTE GESCHMACKSVERSTÄRKER

Auf 100 Gramm Fleisch bei Aldi ist es immerhin 1 Gramm Zucker, bei Lidl sogar 3 Gramm. Auch beim Fleisch aus der Frischetheke ist Zucker in der Marinade, aber es gibt keine Mengenangaben. Dazu noch Stoffe wie aufgeschlossenes Pflanzeneiweiß – ein versteckter Geschmacksverstärker.

Zurück an den Grill: Nach einer guten Stunde sind die Spareribs fertig. Welches Fleisch in der Geschmacks-Stichprobe überzeugen kann – seht Ihr im Video!

Autor: Saskia Engels
Bildquelle: Colourbox, SWR

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