Voici la recette en détail :
320 g d'eau à 37 C
3g de levure instantanée
4 g de miel pour la qualité de la croute
400 g de farine T55 ou T65 ou non blanchie
8g de sel
Étapes :
Pétrir manuellement - 2 minutes
Repos de 20 minutes
1er rabat suivi d'un repos de 20 minutes
2e rabat suivi d'un repos de 80 minutes
Pesée et division
Repos de 30 minutes
Façonnage suivi d'un repos de 20 minutes
Cuisson sur sole avec buée - Four à 240 C ou 450 F pour 22 minutes