↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
instagram ▶   / daram_table  


안녕하세요 :) 다람테이블입니다.
오늘은 새콤달콤한 애플크럼블 레시피 영상을 들고왔어요!

저는 이맘때면 항상 크럼블을 곁들인 애플파이를 만들어먹는데요, 이번에는 쿠키로 만들어 봤어요.
사브레 쿠키 반죽을 베이스로, 상큼한 애플콩포와 오독오독한 크럼블을 듬뿍 올려서 애플 타르트와 쿠키의 중간느낌 이랍니다 :)

이전영상에 사과 콩포트를 사용한 잼 쿠키나 케이크, 파이등이 있는데요,
이번영상의 콩포트는 평소보다 수분감 없게 끓이고, 한번 구워줘서 사과가 씹히면서도, 쫀득쫀득한 식감이에요.

아담한 사이즈로 부담없이 드실 수 있고, 바닐라아이스크림을 곁들여먹어도 아주 맛있답니다 :D

크럼블과 콩포트의 시나몬양은 은은하게 잡아보았는데, 시나몬을 싫어하시는 분들은 빼고 만들어보세요.
오늘도 시청해주셔서 감사합니다!


▶12구 윌튼 머핀틀 (윗지름 7.3cm * 아랫지름 5cm * 높이 3cm) 한판 분량

▶재료
(사브레쿠키 도우)
무염버터 60g 슈가파우더 30g 소금 한꼬집 박력분 72g 아몬드파우더 18g

(애플콩포트)
사과 200g 시나몬스틱 1/4개 황설탕 80g 레몬즙 20g 럼 5g

(피칸 시나몬 크럼블)
무염버터 35g 박력분 35g 아몬드파우더 35g 시나몬파우더 2g 비정제설탕 35g 소금한꼬집 피칸 35g

(슈가 글레이즈)
슈가파우더 35g 물 6g


▶레시피

(사브레쿠키 도우)
* 가루류는 한번에 체쳐둡니다.

1. 실온의 버터를 주걱으로 가볍게 풀어주세요.
2. 슈가파우더와 소금을 추가해 잘 섞어줍니다.
3. 체친 가루류를 추가해 주걱으로 가르듯이 섞어주세요.
4. 날가루가 보이지 않고 반죽이 덩어리지기 시작한다면 반죽 완성입니다.
5. 작업대에 랩을 길게 펼쳐 반죽을 가운데에 올려줍니다.
6. 랩을 한겹 더 올려 반죽을 덮고, 이상태로 5mm 두께로 밀어펴줍니다.
7. 반죽이 잘 밀리지 않는다면 양쪽의 랩을 떼었다 다시 올려준뒤 밀어주세요.
8. 가장자리가 얇아지지않도록 중앙에서 바깥쪽으로, 일정한 두께로 펴서, 트레이에 옮겨주세요.
9. 반죽이 성형하기 좋을만큼 단단해지도록 냉장고에 30분-1시간 휴지시켜줍니다.

(애플콩포트)
* 사과를 약 0.5cm의 큐브모양으로 만들어주세요.

1. 냄비에 분량의 사과, 황설탕, 시나몬스틱을 넣어주세요.
2. 중불에 올려 설탕이 녹아 입자가 보이지 않을때까지가볍게 저어가며 가열합니다.
3. 설탕이 녹고, 사과의 수분이나오면서 물기가 생기면 냄비를 비스듬히 덮어 약불로 10-15분 졸여줍니다.
4. 수분이 많이 날아가고 끈적한 시럽으로 졸여졌다면 시나몬스틱을 제거하고 레몬즙과 럼을 추가해줍니다.
5. 약불로 5분정도 저어가며 끓여주세요.
6. 주걱으로 바닥을 긁었을때 시럽이 거의 보이지 않는상태가 되면 불에서 내려줍니다.
7. 넓은 접시나 볼에 펼쳐 빠르게 식혀줍니다.

(피칸 시나몬 크럼블)
* 버터는 차가운 상태로 깍뚝썰어 준비합니다.
* 피칸은 먹기좋게 다져 준비합니다.

1. 넓은볼에 박력분과 아몬드가루, 시나몬 파우더를 한번에 체쳐주세요.
2. 설탕과 소금을 추가해 잘 섞어줍니다.
3. 차가운 버터를 추가해 스크래퍼로 잘게 쪼개가며 섞어줍니다.
4. 버터가 쌀알만한 크기로 쪼개졌다면 피칸을 추가해줍니다.
5. 손으로 살짝 뭉쳐가며 크럼블 상태로 만들어주세요.
6. 쿠키를 성형할동안 냉동실에 차갑게 둡니다.

(성형+굽기)
* 머핀팬과, 팬보다 지름이 큰 원형커터를 준비합니다.(저는 윌튼 머핀팬(아랫지름 5cm)과 6.5cm 원형커터를 준비했어요)

1. 휴지가 완료된 반죽을 꺼내 반죽이 잘 떨어지도록 한면의 랩을 떼었다 놔주고, 반대편의 랩은 제거합니다.
2. 원형커터를 눌러 반죽을 찍어줍니다.
3. 찍어둔 반죽은 냉장고에 차게 보관하고, 남은반죽은 한덩어리로 모아주세요.
4. 랩을 덮어 5mm두께로 밀어펴, 찍기 좋은 상태가 되도록 냉장고에 15분정도 보관해주세요.
5. 남은 반죽도 찍고 밀어펴는 과정을 반복해 총 12개의 쿠키도우를 만들어줍니다.
6. 준비된 틀에 잘라둔 반죽을 하나씩 넣어주세요.
(반죽이 단단하다면 팬닝하는 과정에서 잘 깨지기 때문에, 손으로 살짝 만져 부드럽게 만져주세요)
7. 손가락을 이용해 일정한 높이와 두께로 정리해줍니다.
8. 완전히 식혀둔 애플콩포트를 한스푼씩 나눠넣어줍니다. (전부 사용하면 딱맞게 떨어질거에요)
9. 콩포트가 한쪽에만 몰리지 않도록 평평하게 펼쳐줍니다.
10. 차갑게 보관한 크럼블을 꺼내 토핑해주세요. (듬뿍 올리면 남는양 없이 딱맞게 떨어질거에요)
11. 사브레 반죽이 너무 녹았다면 냉장고에서 15분정도 휴지해주시고, 요즘같은 날씨엔 바로 구워주셔도 좋아요.
12. 175도로 예열한 오븐에 18-20분 구워줍니다. (우녹스기준)
13. 갓구운 쿠키는 아주 부드럽기 때문에, 틀채로 5분정도 식혀줍니다.
14. 작은 스패출라나 꼬챙이를 이용해 쿠키를 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다.
(크럼블이 올라간 쿠키이기 때문에 틀을 뒤집어서 뺀다면, 크럼블이 떨어질 수 있어요)

(슈가글레이즈+완성)
1. 분량의 슈가파우더에 물을 추가해 잘 섞어줍니다.
(상큼한걸 좋아하신다면 물대신 레몬즙을 넣어도 좋아요)
2. 휘퍼를 들었을때 묵직하게 흐르는 농도가 되었다면 완성입니다.
3. 데코하기 좋도록 짤주머니에 담아주세요.
4. 한김 식은 쿠키에 글레이즈를 올려줍니다.
(글레이즈는 취향에따라 생략하셔도 좋아요)


▶Wilton Muffin tins (7.3cm * 5cm * 3cm) about 12

▶Ingredients

(Sablee Cookie Dough)
Unsalted Butter 60g Powder Sugar 30g 1Pinch of Salt Cake Flour 72g Almond Powder 18g

(Apple Compote)
Apple 200g Cinamon Stic 1/4 Brown Sugar 80g Lemon Juice 20g Rum 5g

(Pecan Cinamon Crumble)
Unsalted Butter 35g Cake flour 35g Almond Powder 35g Cinamon Powder 2g Cane Sugar 35g 1Pinch of Salt Pecan 35g

* Bake at 175℃ (347℉) for about 18-20min

(Sugar Glaze)
Powder Sugar 35g Water 6g