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안녕하세요 :) 다람테이블입니다.
오늘은 모모푸쿠 밀크바의 크랙파이를 만들어 봤어요 !

이 파이는 제가 좋아하는 셰프의 테이블 모모푸쿠 밀크바편에 나오는 파이인데요,
항상 만들어봐야겠다고 생각하다가 이번에 만들어보게 되었어요ㅎㅎ

공개된 레시피는 양이 많은 배합이고, 꼭 스탠드 믹서 1단을 사용하라고 하셔서,
(필링에 공기가 들어가면 식감이 달라지기 때문이래요)
집에서 먹기좋은 적은 양으로, 손거품기를 이용해 최대한 천천히 섞어보았어요 :)

엄청난 설탕과 버터가 들어가서 단맛이 확 느껴지는데, 중독성 있는 맛이더라구요.
옥수수가루와 탈지분유가 들어가서 그런지 연하게 시리얼맛도 나고, 이름대로 마약 파이인 것 같아요.

카페에서 가끔 보이는 버터바와 비슷한 식감인데, 조금더 부드러운 편이에요.
차갑게 먹을수록 쫀득하게 드실 수 있어요.

파이크러스트로 사용되는 오트밀 쿠키도 맛이좋아서, 다른 메뉴에 활용하기 좋을 듯 해요 :)
단맛이 땡기는 날 한번쯤 만들어 드셔보세요!

오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D!!


▶18cm(7인치) 파이*1

▶재료
(오트밀 쿠키)
무염버터 38g 황설탕 25g 흰설탕 13g 노른자 7g 중력분 26g 오트밀 39g 베이킹파우더 0.16 베이킹소다 1꼬집 소금 Salt 0.7g

(파이 크러스트)
오트밀쿠키 전량 황설탕 5g 소금 0.3g 녹인버터 18g

(크랙파이 필링)
흰설탕 99g 황설탕 59g 탈지분유 6.6g 옥수수가루 8g 소금 2g 버터 74g 생크림 53g 바닐라익스트렉 0.6g 노른자 53g

*토핑용 슈가파우더


▶레시피

(오트밀 쿠키)
* 가루류는 미리 체쳐 오트밀과 함께 준비해두세요.

1. 실온의 버터를 부드럽게 풀어줍니다.
2. 설탕을 추가해 중-고속에서 버터의 색이 밝아지고, 부피가 증가할때까지 휘핑해줍니다. (약 3분)
3. 노른자를 추가해 중-고속에서 2분 추가로 휘핑해줍니다.
4. 체쳐둔 가루류와 오트밀을 추가해 주걱으로 가르듯이 섞어주세요.
5. 반죽이 한덩어리가 되었다면 테프론시트를 깐 오븐팬에 옮겨주세요.
6. 손을 이용해 0.6cm로 펴줍니다.
(반죽이 두꺼우면 굽는시간이 길어지기 때문에, 전체적으로 고르게 익도록 두께를 맞춰 펼쳐주세요.)
7. 177도로 예열된 오븐에 15분 구워줍니다. (우녹스 기준)
8. 전체적으로 하얀부분이 없고, 구움색이 확실히 났다면 이대로 완전히 식혀주세요.

(파이 크러스트)
* 버터는 전자렌지에 30초 녹여 준비합니다.

1. 식은 쿠키를 적당한 크기로 부숴 비닐백에 담아주세요. (쿠키가 단단해서 비닐이 찢어질 수 있기때문에, 두겹 감싸줍니다)
2. 밀대를 사용해 쿠키를 눌러가며 부숴주세요.
3. 봉지를 들어 섞은뒤, 큰덩어리가 남지않도록 고르게 부숴줍니다.
4. 설탕과 소금을 추가해 가볍게 흔들어 섞어주세요.
5. 녹인버터를 추가해 잘 섞어줍니다.
6. 파이팬에 전부 부어 파이팬에 전부 부어 손을 이용해 일정한 두께로 펼쳐줍니다.
7. 원기둥형의 도구가 있다면 더 일정한두께로, 편하게 펼칠 수 있어요.
8. 바닥을 가볍게 눌러주고, 가장자리는 컵을 비스듬히 들어, 반대쪽손가락으로 윗면을 누르며 작업하면 각을 살리기 편해요.
9. 일정하게 펼쳐진 파이크러스트를 잠시 둡니다.

(크랙파이 필링)
* 뜨거운 중탕물에 버터를 올려 녹여줍니다.
* 계란은 노른자만 걸러 준비해줍니다.
* 모든 과정은 휘퍼로 최대한 천천히, 공기가 들어가지 않게 저어줍니다.

1. 볼에 설탕과 소금을 추가해줍니다.
2. 탈지분유와 옥수수가루는 덩어리지지 않도록 체에한번 걸러주세요.
3. 재료가 잘 섞이도록 휘퍼로 섞어줍니다.
4. 녹인버터를 추가해 공기가 들어가지 않게 서서히 저어주세요.
5. 생크림과 바닐라익스트렉을 추가해 서서히 저어줍니다.
6. 반죽이 완전히 섞였다면 준비된 노른자를 섞어줍니다.
7. 매끈한 반죽이 완성되었다면, 주걱으로 섞이지 않은 부분이 없는지 한번 뒤적여줍니다.
8. 준비된 팬에 필링을 천천히 부어주세요. (80-90%팬닝 될거에요)
9. 만약 필링에 공기가 많이 들어가 기포가 올라온다면 얇은 꼬챙이로 살짝 저어 기포를 제거해줍니다.
10. 177도로 예열된 오븐에 15분, 160도로 낮춰 5분 추가로 구워줍니다. (우녹스 기준)
11. 잘익은 파이는 구움색이 충분히 나고, 하얀부분이 없어야해요.
12. 이대로 완전히 식혀줍니다. (저는 한김 식히고 하룻밤 냉장숙성 했어요)

(완성)
1. 차갑게 식은 파이를 팬에서 분리합니다.
2. 스패출라로 옆면을 한번 돌려 떼어준뒤, 바닥부분으로 스패출라를 밀어 넣어주면 깔끔하게 분리할 수 있어요.
3. 그냥잘라도 큰 상관은 없지만, 깔끔하게 자르기위해 칼을 데워 잘라줍니다.
4. 완성된 파이를 접시에 옮겨 슈가파우더를 뿌려 마무리합니다.


▶18cm(7in) Pie*1

▶Ingredients

(Oat Cookie)
Unsalted Butter 38g Brown Sugar 25g Sugar 13g Egg Yolk 7g All Purpose Flour 26g Oat meal 39g Baking Powder 0.16 1 Pinch of Baking Soda Salt 0.7g

*Bake at 177℃ (350℉) for about 15min

(Pie Crust)
Oat Cookie + Brown Sugar 5g Salt 0.3g Melted Butter 18g

(Crack Pie Filling)
Sugar 99g Brown Sugar 59g Nonfat dry milk 6.6g Corn flour 8g Salt 2g Unsalted Butter 74g Whip Cream 53g Vanilla extract 0.6g Egg Yolk 53g

*Bake at 177℃ (350℉) for about 15min and 160℃ (320℉) for about 5min

*Powder Sugar for Topping