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안녕하세요! 다람테이블입니다:D
오늘은 묵직한 애플크럼블 케이크 레시피를 들고 왔어요.

크림치즈와 아몬드가루가 들어간 고소한 시트와 새콤한 애플콩포트, 바삭한 피칸크럼블 조합으로 만들어 봤어요.
애플콩포트는 케이크에 들어가는용이라 조금 덜달고, 새콤하게 만들었어요.
그냥 드셔도 좋지만, 따듯할때 바닐라 아이스크림을 올려면으면 정말 맛있는 케이크 랍니다:D

냉장고에 차갑게 보관하면 단단한 식감으로, 실온에 15분정도 두면 밀도있고 조금더 부드러운 식감으로 드실 수 있어요.
집에 처치곤란한 사과가 있다면 한번 도전해보세요 !

오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)


▶15cm 원형 케이크*1

▶재료
(애플 콩포트)
사과 200g 시나몬 스틱 1/4개 황설탕 80g 레몬즙 20g 럼 5g

(피칸 크럼블)
무염버터 20g 박력분 20g 아몬드 파우더 20g 비정제설탕 20g 소금 한꼬집 피칸 20g

(크림치즈 케이크 반죽)
크림치즈 120g 무염버터 50g 황설탕 50g 소금 1g 전란 54g 바닐라익스트렉 3g 박력분 120g 아몬드 파우더 20g 베이킹파우더 4g 우유 30g

* 데코레이션용 데코스노우, 레몬타임, 식용꽃 소국


▶레시피
(애플 콩포트)
1. 깨끗히 씻은 사과의 껍질을 벗겨줍니다.
2. 사등분으로 잘라 씨를 제거해주세요.
3. 사과를 약 0.5cm의 두께로 썰고, 길쭉한 모양이 되도록 한번 더 썰어줍니다.
4. 반대방향으로 한번 더 썰어 작은 큐브모양으로 만들어주세요.
5. 냄비에 분량의 사과를 넣어주세요. (중간크기 사과 기준으로 1개 사용해면 딱 맞을거에요)
6. 사과가 들은 냄비에 황설탕과 시나몬스틱을 한번에 추가해주세요.
7. 중불에 올려 설탕이 녹아 입자가 보이지 않을때까지가볍게 저어가며 가열합니다.
8. 설탕이 녹고, 사과의 수분이나오면서 물기가 생기면 냄비를 비스듬히 덮어 약불로 10-15분 졸여줍니다.
9. 수분이 많이 날아가고 끈적한 시럽으로 졸여졌다면 시나몬스틱을 제거하고 레몬즙과 럼을 추가해줍니다.
10. 약불로 5분 저어가며 끓여주세요.
11. 주걱으로 바닥을 긁었을때 시럽이 거의 없고, 천천히 흘러내리는 농도가 되었다면 불애서 내려주세요.
12. 넓은 접시나 볼에 펼쳐 차갑게 식혀둡니다.

(피칸 크럼블)
* 차가운 버터를 깍뚝썰어 준비합니다.
* 피칸은 먹기좋게 다져 준비합니다.

1. 박력분과 아몬드가루를 볼에 한번에 체쳐주세요.
2. 설탕과 소금을 추가해 잘 섞어줍니다.
3. 차가운 버터를 추가해 스크래퍼로 잘게 쪼개가며 섞어줍니다.
4. 버터가 쌀알만한 크기로 쪼개졌다면 피칸을 추가해줍니다.
5. 손으로 살짝 뭉쳐가며 크럼블 상태로 만들어주세요.
6. 케이크 반죽을 만들동안 냉동실에 차갑게 둡니다.

(크림치즈 케이크 반죽+굽기+완성)
* 15cm 원형 케이크틀에 유산지나 테프론시트지를 재단해 넣어둡니다.
* 버터와 크림치즈, 계란은 실온의 상태로 준비해주세요.
* 박력분과 아몬드파우더, 베이킹파우더는 한번에 체쳐서 준비합니다.

1. 실온상태의 버터와 크림치즈를 핸드믹서로 부드럽게 풀어주세요.
2. 버터와 크림치즈가 잘 섞였다면 황설탕과 소금을 추가해 부드럽게 크림화 합니다.
3. 버터의 색이 밝아지고 부피가 1.5배 증가할때까지 고속으로 휘핑해주세요.
4. 실온상태의 계란과 바닐라익스트렉을 잘 풀어, 3번에 걸쳐 추가합니다.
5. 조금씩 넣고, 고속으로 계란이 완전히 섞인후에 다음 계란을 추가해줍니다.
(만약 반죽이 분리가 날 것 같다면, 체쳐둔 가루류를 한스푼 덜어 미리 섞어주시면 분리현상을 막을 수 있어요)
6. 체쳐둔 가루를 절반 추가해 주걱으로 가르듯이 섞어주세요.
7. 날가루가 살짝 남아있을때 우유를 추가해 섞어줍니다.
8. 우유가 반죽에 잘 스며들었다면 나머지 가루를 추가해주세요.
9. 날가루가 없고 반죽이 매끈해질때까지 골고루 섞어줍니다. (주걱과 반대방향으로 볼을 돌려가며 섞으면 쉽게 섞을 수 있어요)
10. 반죽의 절반을 팬닝해줍니다. (저는 약 250g 팬닝해주었어요)
11. 주걱으로 평평하게 펼쳐준뒤 식혀둔 애플콩포트를 한번에 넣어주세요.
(가장자리까지 넣으면 케이크 옆면으로 콩포트가 세어나가기 때문에 가장자리는 빼고 올려주세요)
12. 남은 반죽을 모두 팬닝해 주걱으로 평평하게 펼쳐주세요.
13. 차갑게 보관한 피칸크럼블을 전부 올려줍니다.
14. 굽고난 후 크럼블이 떨어지지 않도록 손으로 살짝살짝 눌러주세요.
15. 180도로 예열한 오븐에 45분 구워줍니다. (우녹스 기준)
16. 꼬치로 찔렀을때 반죽이 묻어나지 않고, 윗면의 구움색이 충분히 났다면 식힘망에 올려줍니다.
17. 케이크가 미지근해질때까지 30분정도 틀에서 그대로 식혀주세요.
18. 한김 식은 케이크를 틀에서 제거하고, 접시에 옮겨 잘라줍니다.
19. 슈가파우더나 데코화이트를 뿌려 완성해 주세요. 바닐라 아이스크림을 곁들여 맛있게 드세요 :D

▶15cm cake*1

▶Ingredients

(Apple compote)
Apple 200g Cinamon stic 1/4 Brown Sugar 80g Lemon Juice 20g Rum 5g

(Pecan crumble)
Unsalted Butter 20g Cake flour 20g Almond Powder 20g Cane Sugar 20g 1Pinch of Salt Pecan 20g

(Cream cheese cake dough)
Cream Cheese 120g Unsalted Butter 50g Brown Sugar 50g Salt 1g Egg 54g Vanilla Extract 3g Cake flour 120g Almond Powder 20g Baking Powder 4g Milk 30g

* Deco White, Lemon thyme Chrysanthemum for decoration