김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 간장무장아찌 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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[1차 3일 절이기]
1. 다발무 5개
2. 천일염 1컵
3. 물엿 2컵
- 하루에 1회 뒤집어주세요

[2차 간장으로 절이기]
1. 진간장 3컵(600mL)
2. 고추씨 1/2컵 - 무의 큼큼한 맛을 잡아줍니다
3. 설탕 1컵
4. 소주 1컵 - 방부효과
5. 건다시마 15g + 생강 반톨 = 감칠맛과 개운한 맛
#김대석셰프 #무장아찌