Uszka z barszczem

Farsz
- namoczone grzyby (ok 2 duże garści)
- przyprawy ( pieprz, ziele angielskie, liść laurowy)
- włoszczyzna ( kawałek selera, niedużą marchewkę i pietruszkę
- cebulka

Barszcz
5 buraków
włoszczyzna
sól, cukier, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
cebula
ocet,
ew. koncentrat z buraka



Moczymy grzyby parę godzin wcześniej w ciepłej wodzie. Po paru godzinach gotujemy z dodatkiem pieprzu (ok 10 ziarenek)liścia laurowego
( 3 listki), sól, dodajemy włoszczyznę - kawałek selera, niedużą marchewkę,pietruszkę i cebulę. Gotujemy ok 40 minut. Studzimy i
porządnie odsączamy z wody.

Gotujemy barszcz. Zagotowywujemy obrane i pokrojone buraki z dodatkiem soli i cukru - ok pół h.
Do wody dodajemy włoszczyznę - pietruszkę, pora, 2 marchewki, kawałek selera (można dodać liść z selera). Dolewamy więcej
przegotowanej wody. Dodajemy kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, 5 liści laurowych. Gotujemy.

W tym czasie mielimy grzyby z marchewką. Kroimy cebulę i smażymy na oleju. Dodajemy cebulkę do grzybów. Solimy i pieprzymy farsz.

Robimy ciasto, tak jak na pierogi.
Wałkujemy kawałki ciasta na cienki placek, wykrawamy okręgi lub kwadraty, wypełniamy odrobiną farszu i lepimy uszka. Między czasie
gotujemy w szerokim garnku wodę z dodatkiem soli i oleju. Wkładamy do gotującej się wody i mieszamy łyżką odwrotną stroną żeby nie
zniszczyć uszek. Gotujemy parę minut ( jak wykroimy następny placek). Wyławiamy z wody i odkładamy.

Odcedzamy barszcz w warzyw. Doprawiamy octem. Można dodać trochę koncentratu z buraka/ barszczu w proszku/ zakwasem z buraka.


Smacznego!