ขนมดอกจอก ขนมไทยโบราณ

วิธีทำน้ำปูนใส

-ปูนแดง 1 ชต.
https://shp.ee/ucn7mqu
-น้ำสะอาด 4 ถ้วย

ละลายปูนแดงกับน้ำคนให้ปูนละลายจนหมด พักไว้ 1 วัน จนปูนตกตะกอน จะได้น้ำปูนใสอยู่ด้านบน ตักคราบปูนที่ลอยอยู่ด้านบนออก ส่วนน้ำปูนใสสามารถนำไปใช้ได้เลย หรือ กรอกใส่ขวด เก็บไว้ใช้ได้นาน

ส่วนผสมแป้งขนมดอกจอก

-แป้งข้าวจ้าว 110 กรัม
https://raka.is/r/58we
-แป้งเอนกประสงค์ 130 กรัม
https://raka.is/r/zg7l
-น้ำตาลทราย 135 กรัม
-เกลือ 1 ชช.

-น้ำปูนใส 1 ถ้วย
-กะทิ 130 กรัม (ในคลิปใช้แบบกล่อง)
https://raka.is/r/9rkp
-ไข่ไก่ 1 ฟอง(เบอร์ 1)

-งาดำ (คั่วให้หอม ด้วยไฟอ่อน ก่อนนำมาใช้)
https://shp.ee/8afjnuc

ใช้พิมพ์ดอกจอกทองเหลือง ขนาด 8 ซม.
https://shp.ee/54ye4ru
ทำได้ประมาณ 30 ชิ้น สำหรับสูตรนี้

วิธีทำ

-ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกันลงในอางผสม
-ใส่ เกลือ น้ำตาลทราย ลงไปผสมให้เข้ากันจนทั่ว
-ใส่ไข่ไก่ น้ำกะทิ(ใส่ที่ละหน่อย) นวดให้พอแป้งจับตัวกัน และพอนวดได้ จากนั้นนวดต่อให้เข้ากัน จนแป้งเนียน (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

-ใส่กะทิที่เเหลือลงไป นวด-ขยำให้แป้งคลายตัวลง
-ทยอยใส่น้ำปูนใส นวด-ขยำ-คน ให้เข้ากันจนแป้งละลาย จะได้ลักษณะของแป้งแบบเหลวๆ
-ใส่งาดำคั่ว ลงไปผสมและคนให้เข้ากัน
-ตั้งกะทะใส่น้ำมันปาล์ม รอให้น้ำมันร้อน
-นำพิมพ์ดอกจอกแช่ในน้ำมัน รอให้พิมพ์ร้อน

-เมื่อพิมพ์ร้อน นำพิมพ์จุ่มลงในแป้งดอกจอก จุ่มให้พอดีกับขอบพิมพ์ (อย่าจุ่มจนหุ้มพิมพ์ แป้งจะหลุดออกจากพิมพ์ไม่ได้)
-นำไปทอดลงในน้ำมัน แช่ไว้ประมาณ 3-4 วิ แล้วเขย่าเบา แป้งก็จะหลุดออกมาเอง (จริงๆ แค่ยกออกแป้งก็หลุดออกมาแล้ว)
-ทอดต่อ สังเกตตรงของจะเป็นสีเหลืองทอง และใช้ตะเกียบ กลับดอก ทอดต่อจนสีเท่ากันทั้งหมด
-ตักออก นำไปวางไว้บนถ้วยตะไลเล็ก จัดทรงให้งุ้มคล้ายหลังเต่า พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และรอให้เย็นสนิท
-เก็บใส่ถุง ปิดให้มิดชิดอากาศเข้าไม่ได้ เก็บไว้ได้นาน


How to make lime water
Red cement 1 tbsp.
4 cups of clean water

Dissolve the red mortar with water and stir until the mortar is completely dissolved. Set aside for 1 day until the mortar settles and the lime water will be on top. Scoop off the floating plaque on top. As for lime water, it can be used right away or fill it in a bottle and keep it for a long time.

ingredient

110 grams of rice flour
All purpose flour 130 g.
135 g of granulated sugar
1 teaspoon of salt

1 cup lime water
130 grams of coconut milk (in the clip, use the box)
1 egg (number 1)

Black sesame seeds (roasted until fragrant with low heat before use)

Used to print flowers, size 8 cm.


how to do

Sift the two types of flour together into the bowl.
Add salt, sugar, and mix until combined.
Add eggs, coconut milk (a little at a time) and knead enough to combine and then continue to knead until the dough is smooth (takes about 5 minutes).

Put the rest of the coconut milk into it. knead to loosen the dough.
Gradually add lime water and knead together until the flour dissolves. will have the appearance of a liquid starch
Add roasted black sesame seeds and mix well.
Heat a pan with palm oil wait for the oil to heat
Soak the flower print in oil. wait for hot print
hot flower print time Dip the mold into the Batter. Dip them to fit the edges of the print. (Do not overflow the mold because it will not come off the mold)

-Fry them in oil, soak for 3-4 seconds, then shake gently, the flour will come off by itself (actually, just lift off the dough and it will come off)
Continue to fry. Notice that the item will be golden yellow. And use chopsticks, turn the flowers, continue to fry until all the colors are the same.
Scoop out and put it on a small pinwheel cup. arranged to resemble a turtle's back Set aside to drain the oil. and wait for it to cool completely
Store in a bag, closed to prevent air from entering. can be stored for a long time