Rezept für Laugenbrötchen
Zutaten:

500g Mehl (Typ 405)
150 ml Milch
20 g Butter
7 g trockene Hefe
1,5 TL Zucker
30 g Natron
Salz
125ml Wasser
Grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung:

Teig vorbereiten:
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben.
Die Trockenhefe, Butter und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, Wasser dazugeben und zur Mehl-Schüssel geben und ca. 2TL Salz dazugeben.
Alles gut miteinander verkneten bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen.
Die Stücke zu Kugeln formen , mit einem Tuch bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.
1,5 Liter Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Vorsichtig das Natron nach und nach ins Wasser geben (Vorsicht, das Wasser schäumt stark auf!). Die Hitze reduzieren.
Die Teiglinge mit einer Schaumkelle in das Natronbad geben und jede Seite für etwa 15 Sekunden baden.
Die Teiglinge mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf das Backblech legen.
Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
Nun mit groben Salz bestreuen und die Brötchen 15 Minuten trocknen lassen.
Im vorgeheizten Backofen 200 Grad Ober-und-Unterhitze in 20 Minuten goldbraun backen.
Servieren:
Die Laugenbrötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Perfekt zu Weißwürsten, Obazda oder einfach pur mit Butter!