Voici mon protocole entier pour une pizza napolitaine de qualité


Le protocole :

1. Je mélanges tout les ingrédients au robot.
2. Une fois les ingrédients mélangés je forme une boule et je la laisse reposer 3 heures à température ambiante.
3. Après ce temps de repos j’effectue une série de 8 Rabats (plus ou moins) avec 10 à 15 minutes d’intervalle entre chaque Rabat.
4. Une fois la série de Rabats terminée je crée 4 pâtons de plus ou moins 300 g.
5. Je met chaque pâton dans un sac de congélation et j’envoie au frigo pour 12 heures de repos.(maintenant j’ai une boîte lol)
6. Après les 12 heures de repos je sors un pâton du frigo, je forme une boule bien ronde je la dépose sur un film plastique légèrement huilé et je la recouvre d’un saladier, ensuite je laisse à température ambiante pendant deux à 3h.

Votre pâte est prête à être abaissée !

775g farine caputo Pizzeria
500g eau
0,8g levure fraîche de boulanger
25g Sel