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Pour réaliser une pizza napolitaine contemporaine 100% Biga no stress avec un taux d'hydratation de 70% pour 4 patons de 260g vous devez utiliser :

▶️Pour faire la biga no stress :
600g Farine avec un W supérieur à 320 (farine Manitoba conseillée)
300g d'eau
6g Levure fraiche de boulanger
ou 2g de Levure sèche

▶️Pour terminer la pate :
120g eau fraiche
12g sel
6g huile d'olive (optionnel)

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🍅Ingrédients recommandés/utilisés dans les vidéos *🍅

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🍴Matériel recommandé/utilisé dans les vidéos *🍴

✔️Batteur 500W : https://amzn.to/3fLK7v7
✔️Caisse à pâtons : https://amzn.to/3uDKYTZ
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🔥Fours à pizza Ooni utilisés dans les vidéos *🔥

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💸Ooni Koda 16 à gaz : https://lafrenchpizza.fr/go/koda16
💸Ooni Fyra (cuisson aux pellets de bois) : https://shrsl.com/36ulv
💸Ooni Karu 12 (feu de bois) : https://lafrenchpizza.fr/go/karu12
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🔥Four à pizza électrique utilisé dans les vidéos🔥
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Sommaire de la vidéo
0:00 Introduction à la Biga no stress
2:22 Ingrédients nécessaires
3:24 Réaliser la Biga no stress
9:01 Terminer la pate au batteur
13:23 La bêtise à ne surtout pas faire !
13:43 Mise en place des patons
15:01 Réalisation de la pizza napolitaine
15:27 Enfournement avec four Ooni Karu avec module gaz
15:49 Résultat des pizzas
16:12 Zoom sur la structure de la pate
16:30 Conclusion et abonnez vous !

#biga #pizza #ooni