Wir wollen euch heute mal an einem größerem Projekt teilhaben lassen, das uns mehrere Tage begleitet hat. Das Räuchern von Fleisch in allen Variationen machen wir schon länger. Hier haben wir für euch mal die Herstellung eines Putenbrustschinkens abgefilmt.

Wir haben verwendet:
ein großes Stück Putenbrust
35g Pökelsalz
3g schwarzer Pfeffer
3g Paprika edelsüß
2g Traubenzucker
2g Knoblauchpulver

Empfehlenswert:
Große Auflaufform oder ähnliches
Feinwaage
Vakuumiergerät
Räucherofen mit Zubehör
Fleischerhaken

Pökelzeit:
Pro cm Fleischdicke 1 Tag, dabei täglich einmal wenden. Bei Unsicherheit lieber einen Tag länger pökeln lassen, damit euch das Fleisch nicht verdirbt
(in unserem Fall waren es 11 Tage Pökelzeit).

Räucherzeit:
ca. 8 Std. über Nacht

Danach mindestens einen Tag lüften (d.h. kühl und trocken aufhängen), dann evtl. noch einen zweiten Räuchergang, je nach Geschmack.

Wenn das Räuchern fertig ist, das Fleisch noch 2-3 Tage kühl und trocken abhängen, damit es schön durchzieht. Anschließend kann das Fleisch verzehrt werden.
Wir haben einen Teil vom fertigen Schinken einvakuumiert, somit hält er sich mehrere Wochen im Kühlschrank.

Schreibt uns gerne, wenn ihr Fragen oder Anregungen habt und ansonsten wünschen wir viel Freude beim Nachmachen.