In diesem Video möchte ich euch sehr gern meinen Geräucherten Schweinebauch vorstellen so wie ich ihn einfach liebe.
Rezept:
Bauchfleisch mit Schwarte
je kg Fleisch
40g Nitritpokelsalz
3g Pfeffer schwarz
1g Wacholder
3g Rohrzucker
1 Blatt Lorbeer
ca. 3 Wochen pökeln
3 Tage durchbrennen lassen, im Kühlschrank oder im Winter auch im Räucherofen!
4 Räuchergänge von ca. 12 Stunden bei einer Temperatur von 20°C
Wir Räuchern mit Buchenräuchermehl/ sehr fein
Dieser Räucherbauch wir nicht gereift sondern nach der Herstellung in Vakuum gezogen und wartet so auf dem nächstem Einsatz. Im Kühlfach ist er 6 Monate haltbar. Durch die Würzung des Bauchfleisches und seiner Machart, gibt dieser seine Aromen weiter, zb. an Suppen, Eintöpfe oder Sauerkraut. Auch im Rührei schmeckt der super.
Das Ergebnis ist super klasse, einfach mal nachmachen.
Ilona hat eine Möhrensuppe mit dem Räucherbauch gekocht, Weltklasse.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen
Liebe Grüße aus Solingen euer blauFeuer Team
Ilona und Marian

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