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So geht‘s:

Weißwein mit Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf 100 ml einkochen lassen

Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Spargelstangen ins kochende Wasser legen und den Spargel anschließend mittlerer Hitze ca. 9 Minuten ziehen lassen

Den einreduzierten Wein durch ein Sieb gießen, sodass Lorbeerblatt und Pfefferkörner im Sieb bleiben. Butter in einem Topf zerlassen, erhitzen und leicht nussig werden lassen

Weißwein und Eigelbe über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann die flüssige Butter nach und nach in die Eiermasse einrühren. Mit Salz würzen und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren

Spargel aus dem Wasser nehmen und mit Sauce Hollandaise anrichten


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Einkaufsliste für 2 Personen:

12 Stangen weißer Spargel, geschält
3 Eigelb
200 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
10 weiße Pfefferkörner
250 g Butter
1-2 EL Salz
1 Spritzer Zitronensaft
1-2 EL Zucker

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