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So geht‘s:

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen

Rinderhack und grob gehackte Petersilie zusammen in eine Schüssel geben und mit Gewürzsalz, Pfeffermix, Italian Gewürz und Würzkraft würzen. Tomatenmark, 1 Ei und 1-2 EL Paniermehl ebenfalls mit in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Dann die Hackmasse zu kleinen Hackbällchen formen und diese jeweils mit einer kleinen Mozzarellakugel füllen. Hackbällchen für ca. 18 Min. von allen Seiten in heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten

Währenddessen Aubergine in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in 2 verquirlten Eiern und anschließend in Panko wenden. Bratöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben knusprig darin ausbacken

Passierte Tomaten zu den Hackbällchen geben und gut verteilen. Die Hackbällchen für ca. 5 Min. mit geschlossenem Deckel in der Tomatensauce garen

In der Zwischenzeit gebackene Auberginenscheiben auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Gewürzsalz würzen. Baguette aufschneiden und beide Baguettehälften auf den Schnittflächen mit Tomatenöl beträufeln. Die untere Baguettehälfte mit Tomatensud bestreichen, Hackbällchen daraufgeben und leicht zerdrücken. Dann nochmals etwas Tomatensud on top geben, geriebenen Mozzarella darüberstreuen und mit Gewürzsalz und Pfeffermix nachwürzen

Beide Baguettehälften für ca. 7 Min. in den heißen Ofen geben

Rucola auf die belegte Baguettehälfte geben, mit etwas altem Balsamico berträufeln, Auberginenscheiben darauf anrichten und das Sandwich mit der oberen Baguettehälfte verschließen

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Einkaufsliste für 2 Personen:

400 g Rinderhack
½ Bund glatte Petersilie
HSN Gewürzsalz
HSN Pfeffermix
HSN Italian Gewürz
HSN Würzkraft
1 EL Tomatenmark
3 Eier
1-2 EL Paniermehl
10 kleine Kugeln Mozzarella
2-3 EL HSN Olivenöl
½ Aubergine
100 g Mehl
100 g Panko (japanisches Paniermehl)
5 EL HSN Bratöl Butter
200 ml passierte Tomaten
½ Baguette
1-2 EL HSN Würzöl Tomate
125 g Mozzarella, gerieben
50 g Rucola
1-2 EL alter Balsamico

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