*Ingredients:*
- 1 kg ground meat (100 grams fat and 900 grams meat) or use 20 grams fat and 800 grams meat as desired.
- 1.5 tablespoons salt
- 1 cup imported celery juice (alternative: beet juice)
- 2 tablespoons cornstarch
- Spices to taste (you can use 1 teaspoon each of: garlic, onion, regular or smoked paprika, dried coriander, mustard powder, fennel powder, red chili powder)
- 1 tablespoon whole peppercorns

*Instructions:*
1. Grind the meat with the fat finely or coarsely as desired.
2. Add the remaining ingredients and mix well.
3. Refrigerate the mixture for 24 hours.
4. The next day, add 2 tablespoons of cornstarch and mix well, then place the mixture in a lunch meat bag or a roll stitch, and wrap it in aluminum foil.
5. Place it in boiling water. Once the water starts boiling, reduce the heat and let it simmer gently, like cooking rice, for 2 hours.
6. Remove it and place it in an ice bath to stop the cooking process.
7. Let it cool on a rack, then refrigerate it overnight to firm up.
8. The next day, slice and enjoy.

*Note:* If you’re having the meat ground at the butcher, ensure the fat-to-meat ratio and check that only clean cuts of meat are used, avoiding any meat scraps or unknown sources.

*المكونات:*
- 1 كيلو لحم مفروم (100 جرام دهن و 900 جرام لحم) أو يمكن استخدام 20 جرام دهن و 800 جرام لحم حسب الرغبة.
- 1.5 ملعقة كبيرة ملح
- 1 كوب عصير كرفس مستورد (بديل: عصير بنجر)
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- بهارات حسب الرغبة (يمكن استخدام ملعقة صغيرة من كل من: ثوم، بصل، بابريكا بودر عادية أو مدخنة، كزبرة ناشفة، خردل بودر، شمر بودر، شطة حمراء)
- 1 ملعقة كبيرة فلفل حصى

*الطريقة:*
1. نفرم اللحم المفروم مع الدهن فرم ناعم أو خشن حسب الرغبة.
2. نضيف باقي المكونات ونعجنها جيدًا.
3. ندخل الخليط إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
4. في اليوم التالي، نضيف ٢ ملعقه كبيره نشا ونعجنها كويس ثم نضع الخليط في كيس لانشون أو رول ستيتش، ثم نلفه في ورق فويل.
5. نضعه في ماء مغلي. عندما تبدأ الماء في الغليان، نخفف النار ونتركه على نار هادئة، كما نفعل مع الأرز، لمدة ساعتين.
6. نخرجه ونضعه في حمام ماء بارد لوقف عملية الطهي.
7. نتركه ليبرد على شبكه ثم ندخله الثلاجة ليتمسك جيدًا من الليل حتى الصباح.
8. في اليوم التالي، نقطعها ونستمتع.

*ملاحظة:* إذا كنت ستفرم اللحم عند الجزار، تأكد من نسبة الدهن إلى اللحم وتحقق من استخدامه قطع لحم نظيفة دون إضافة بواقي لحم أو مصادر غير معروفة.