● Aujourd’hui je vous propose une recette de fantastik cassis citron inspiré de Christophe Michalak. Si vous ne connaissez pas le fantastik, à mi-chemin entre la tarte et l’entremet, je vous invite à aller voir les créations de Christophe Michalak. Pour ce gâteau j’ai donc repris sa recette du biscuit sablé et du moelleux citron pour la base de la tarte, et j’ai choisi de placer des dômes de crémeux citron et cassis sur cette base et de décorer avec de la meringue italienne.

● Ingrédients pour la recette (fantastik de 20cm de diamètre) :

● Pour la pâte sablée :
90g de beurre
80g de farine
35g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel

● Pour le moelleux citron :
60g de farine
80g de sucre
40g de crème fraîche épaisse entière
20g d’huile d’olive
1 œuf
Le zeste d’un citron jaune
1 pincée de levure chimique

● Pour sirop de punchage au citron :
20g de jus de citron
20g d’eau
10g de sucre

● Pour le crémeux citron :
2 citrons jaunes
120g de sucre
2 œufs
1,5 feuille de gélatine (3g)
30g de beurre

● Pour le crémeux cassis :
170g de purée de cassis
25g de jaunes d’œufs
30g de sucre
7g de maïzena
45g de beurre
1,25 feuille de gélatine (2,5g)

● Pour le nappage neutre :
120g d’eau
120g de sucre
2,5 feuilles de gélatine (5g)

● Pour la meringue italienne :
50g de blancs d’œufs
125g de sucre
40g d’eau

● Matériel :

Moules demi-sphères de 3 et 4cm :
https://www.mathon.fr/cat-patisserie/...
https://www.meilleurduchef.com/cgi/md...

● Je vous souhaite un bon appétit !

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