● Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremets poire, vanille, caramel pour les fêtes ! Il est composé d’un biscuit poire amande, d’une gelée de poires, d’un crémeux caramel et d’une mousse vanille, le tout recouvert d’un glaçage miroir caramel, un vrai délice !

● Ingrédients pour la recette (entremet de 22cm) :

● Pour le biscuit poire amande :
50g de farine
70g de sucre
85g de beurre
30g de poudre d’amande
40g de crème liquide entière
12g de lait
1 jaune d’œuf
1 œuf
1 c. à c. d’arôme vanille
40g de petits dés de poires pochées

● Pour la gelée de poires :
200g de purée de poires
1 c. à s. de jus de citron
20g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)

● Pour le crémeux caramel :
4 jaunes d’œufs
340g de crème liquide entière (35%)
60g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)

● Pour la mousse à la vanille :
150g de lait entier
150g de crème liquide entière (35%)
5 jaunes d’œufs
70g de sucre
2 gousses de vanille (Vanille de Papouasie - Vanilles et épices David Vanille : https://www.davidvanille.com/gousses-...)
4 feuilles de gélatine (8g)
400g de crème liquide entière (35%)

● Pour le glaçage miroir caramel :
300g de crème liquide entière
350g de sucre
350g d’eau
24g de fécule (maïzena)
8 feuilles de gélatine (16g)

Réaliser les champignons meringués :    • ❅ Réaliser des Champignons Meringués ...  

● Matériel :

Cercle à entremet :
https://www.cuisineaddict.com/achat-c...

Rouleau Rhodoïd :
https://cook-shop.fr/rhodoid-feuilles...

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● Je vous souhaite un bon appétit !

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Musique intro : https://www.bensound.com/
Life of Riley par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...)
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