● Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremets pomme, fraise et citron vert pour la Saint Valentin ! il est composé d’une dacquoise coco citron vert, d’une mousse à la fraise et mousse à la pomme et d’un insert crémeux citron vert, très léger et frais, parfait pour une fin de repas ! ;)

● Ingrédients pour la recette :

● Pour la dacquoise coco citron vert :
3 blancs d’œufs
75g de sucre glace
37g de noix de coco râpée
37g de poudre d’amandes
30g de sucre
30g de farine
Le zeste d’un citron vert

● Pour l’insert crémeux citron vert :
25g de beurre
1 œuf
Le jus d’un citron vert
40g de sucre
½ feuille de gélatine (1g)
Colorant vert

● Pour la mousse à la fraise :
160g de purée de fraises
150g de crème liquide entière (35%)
15g de sucre glace
15g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
Colorant rouge

● Pour la mousse à la pomme verte :
160g de purée de pomme verte
150g de crème liquide entière (35%)
25g de sucre glace
1 c. à s. de jus de citron
2 feuilles de gélatine (4g)
Colorant vert

● Pour le glaçage miroir :
75g d’eau
150g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc haché en morceaux
100g de lait concentré sucré
5 feuilles de gélatine (10g)
Colorant rouge

● Pour la décoration :
Paillettes en sucre rose et perles en sucre
Groseilles

● Matériel :
Moule coeur bombé 20,5x18.6cm :
https://www.cuisineaddict.com/achat-m...

● Je vous souhaite un bon appétit !

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