Cara mempersiapkan daun bakcang videonya ada disini ya. Silahkan Klik Link ini :

   • CARA MENCUCI DAUN BAMBU UNTUK MEMBUAT...  

Bakcang itu banyak variannya ya. ada bakcang nasi, bakcang vegetarian, bakcang konghu, bakcang tiociu, bakcang pontianak, bakcang babi panggang. kalau yang mak bikin ini bakcang medan. bakcang medan unik karena pakai beras ketan dan isinya utuh, terdiri dari bahan2 mahal yg dijajal semuanya dalam 1 paket daun bambu. bule2 di inggris yg pernah dibagi pada suka dan menyebut bakcang medan sebagai the chinese finest all in one package. bagi yang belum pernah makan, cobalah resep ini. resep warisan mamakku.

BAK CANG

Hasil : 24 – 28 butir

kalau pakai lakci kering cara olahnya :
Lakcinya direndam semalaman. Lalu yg nampak merah2 di guratannya dikorek pakai tusuk gigi. Nah...kalau aku atau mamakku udah lsg dipakai saja. Tapi ada org yg gak pede mau direbus dulu agak empuk baru dipakai. Kalo mak punya selalu empuk. Tapi mungkin pakai pressure cooker. Kalau ragu ya rebus dululah

60 lembar daun bambu kering paketan, rebus dan biarkan terendam dalam air rebusan sampai dingin, bersihkan dengan kain lap bersih di bawah air mengalir. Sisihkan. Boleh dikerjakan dahulu, kemudian disimpan di freezer.

Bahan kulit :

1 kg beras ketan
250 gr kacang putih atau kacang tanah kering

Beras ketan jangan direndam. Cukup dicuci sekedarnya dan langsung ditiriskan dengan saringan besar.

Kacang putih atau kacang tanah direndam minimal 1/2 jam, lalu tiriskan.


Bahan isi
Daging babi, pilih yang agak berlemak, potong kotak jangan terlalu kecil jangan terlalu besar. 1 atau 2 potong per bakcang sesuai selera.
Bila pakai daging ayam, pakailah paha ayam, buang kulitnya.
1 ons ebi, rendam dengan air panas, min. 1/2 jam, tiriskan
14 biji telur asin, pecahkan dalam keadaan mentah, buang putihnya. Kuningnya belah dua. Ini jangan ikut ditumis. Masukkan ke bakcang dalam keadaan mentah waktu membungkus bakcang. Aku skip krn mereka tak suka
5 buah lap chiong / sosis cina, potong agak besar biar puas makannya.
28 biji lak ci ( chestnut ), rendam dan rebus dulu kalau beli yang kering
12 kuntum hio ko,rendam air panas min. 1/2 jam, peras kering. belah empat.
28 biji cabe rawit. Aku skip ini. Bisa dicerai wak dapit kalo sempat dia kena ranjau😃


Cara menumis :
Isi :
Panaskan minyak secukupnya, tumis bawang putih cincang. Pakai agak banyak biar harum. Tumis sampai bawang putihnya kuning keemasan. Masukkan ebi dulu. Setelah ebi harum, lanjutlah dengan chestnut, sosis cina, jamur hioko, daging.
Bumbunya : kecap asin, kecap manis, gohiong/five spice, garam, merica, penyedap rasa ayam atau jamur, boleh diganti saus tiram.
Tumis sampai dagingnya matang. Sisihkan.

(Tahun ini mak pisahkan ebinya, karena ukuran ebi kecil2 jadi repot juga nyariin dalam satu pot yg isinya hitam semua....eh ternyata malas itu ada batasnya 😆)


Kulit :
Sisa minyak dan bumbu hasil tumisan daging dkk jgn dibuang, lanjut panaskan, kalau kurang minyak boleh tambahkan. Lalu tumis lagi bawang putih cincang sampai harum. Masukkan ketan dan kacang yg sudah tiris. Masukkan lagi bumbu2 yang sama.
Bumbu : Garam, kecap manis, kecap asin, gohiong, merica bubuk, garam. Tapi hati2 ya, karena ada sisa bumbu dari tumisan daging.

Bakcang yang sudah dibungkus, direbus dalam air yang diberi kurang lebih 1 sdm garam. Untuk 12 biji bakcang. Kalau pakai pressure cooker, press 45 menit. Kalau pakai rebus biasa, antara 3 sampai 5 jam tergantung besarnya bakcang. Untuk memangkas waktu rebus, tumisan daging itu dimasak sampai dagingnya lembut, jadi rebusan bisa disingkat. Waktu merebus, yakinkan semua bakcang terendam air.

Bakcang yang sudah matang jangan dibiarkan dalam air. Tiriskan dengan digantung (cara mamakku) atau cara aku dgn 1 piring telungkup di dalam baskom. Kalau sudah tiris dan kering.....datanglah 2UB...yaitu...uwak dapit...ucok...dan butet....sikatttttt...enakkkk....